京酱肉丝
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人做过这道菜
蜜桃厨房小主
京酱肉丝的京酱，一开始是指北京特有的两种酱料，一种是六必居的黄酱，一种是天源酱园的甜面酱。
不过随着菜式的传播，京酱肉丝对于酱料的要求也开始变得包容，就家常做法而言只要用普通的甜面酱就行了。
把调好的酱料倒入炒香的肉丝里，再用大火炒开，让酱香和肉香在大火中爆出，想想都觉得烟火气十足呢~
不过随着菜式的传播，京酱肉丝对于酱料的要求也开始变得包容，就家常做法而言只要用普通的甜面酱就行了。
把调好的酱料倒入炒香的肉丝里，再用大火炒开，让酱香和肉香在大火中爆出，想想都觉得烟火气十足呢~
用料
| 猪里脊肉 | 400g |
| 干豆腐 | 2张 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 鸡蛋清 | 一个 |
| 香菜 | 适量 |
| 大葱 | 适量 |
| 大蒜 | 两瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 小葱 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 甜面酱 | 125g |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 清水 | 少许 |
京酱肉丝的做法
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小葱、姜蒜切末，猪里脊肉切成细丝。
*稍微冻一下会比较好切
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加入蛋清，淀粉，料酒，少许盐和白胡椒粉，抓匀后腌制二十分钟。
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香菜摘洗干净，去皮的胡萝卜和大葱切细丝。
*可以根据自己喜好准备其它青菜
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取一张干豆腐，在一端摆好大葱、香菜和胡萝卜丝，卷成圆卷。
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每隔两厘米左右切斜刀，切好后摆盘。
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碗里加入甜面酱、白糖、生抽、老抽、料酒和少许清水搅匀备用。
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热锅倒油，加入肉丝，用筷子划炒至全部变色，盛起备用。
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锅中加少量油，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝和酱汁用大火炒30秒左右。
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炒开后加入适量的水淀粉收汁，汤汁浓稠即可出锅装盘。
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噔噔！酱香四溢的京酱肉丝就做好啦~
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酱香、豆香和清香也趁机四散开来，香浓而急促，像烟花一样一朵一朵地炸开，让人吃得停不下筷子~
小贴士
1.干豆腐是可以生吃的，介意的话可以用开水焯一下，但不要焯太久。买不到也可以用别的豆腐皮代替。
2.勾芡的时候要看酱汁的浓厚度而定，如果已经稠了就不用勾芡了。
3.干豆腐也可以不事先卷好，后面再自己动手包肉丝和蔬菜吃。
2.勾芡的时候要看酱汁的浓厚度而定，如果已经稠了就不用勾芡了。
3.干豆腐也可以不事先卷好，后面再自己动手包肉丝和蔬菜吃。
