鲜肉月饼（猪油开酥，不用醒面等待的中式大包酥）

鲜肉月饼一年四季都有卖，在上海的几年里见识到了广大上海市民对鲜肉月饼的钟爱。喜欢结绒线的阿姨和喜欢卷头发的嬢嬢走在了一起，爱听爵士的老克拉和爱搓麻将的爷叔走在了一起，唱嘻哈的小boy和弹古筝的阿囡走在了一起，同一个上海，同一个梦想，为了共同的鲜肉月饼。
对于一个地地道道的北方人，第一次吃到是在大一八月是十五的前一周。那时就连虹口区老旧的食堂里都开始叫卖鲜肉月饼。但是食堂自然是不讲究用户体验的，更何况是上外老校区这种历史悠久的文物级餐厅，连江苏和安徽的食堂老阿姨都操着一口熟练的上海话蔑视众生。我强烈怀疑食堂卖的月饼其实是师傅们自己解馋用的，刚出炉的月饼放在最不显眼的角落，全无标示，每每有学生驻足看向月饼还会遭到一众老阿姨的死亡凝视。偏偏那天没胃口吃东西的我不愿排队还没注意到各位盛饭阿姨的迟疑，执意买了三个小月饼。不管购买体验如何，但是就冲食堂这老上海态度做出来的月饼，味道总归是地道的。
可是我是个北方人啊！先是一看那月饼，又小又厚像是没压扁的饼子，关键拿在手里还流油，装饼子的塑料袋里瞬间被油弄的极为腌拶。强忍着失望，知道食堂自然不可能包退货，于是使劲嗅了嗅希望闻到月饼熟悉的甜香，自然也是没有的。真正的落差在于一口咬下去的时候，满嘴流油，居然是肉馅的！！！小小的我三观受到暴击，月饼还能是肉馅儿的？？？再一嚼，先咸不咸甜不甜，这丸子太难吃了！！！我以为外皮再油再不松软，里面至少也是甜糯的莲蓉馅，最差也是想软的红豆馅儿吧。满内心都是悔恨刚刚没有领悟到盛饭阿姨的劝阻。然后的几天再也没有尝试过，看见都绕着走。
好在我对鲜肉月饼的误解没有持续太久。在八月十五的时候，上海的大街上居然充斥着鲜肉月饼和冰皮月饼，没有卖广式月饼的。对比一下，老套的我还是决定给鲜肉月饼一个机会。真的郭襄见杨过误终身，再一吃也让我在胖的路上回不了头。
可能是因为有了心理准备，也可能是排了两个小时的队，听了两个小时上海老阿姨对光明邨不吝啬的夸赞。老阿姨们相互交流着评价一个月饼好坏的标准还顺带教育下一代给我整的明明白白的，这让我坚信排两个小时的队没有浪费时间，我站在了淮海路美食界的巅峰。再拿到鲜肉月饼，我已经门儿清如何评判一个月饼的好坏。先不急着吃，先看看皮是不是够酥的掉渣，趁热咬下一口，是不是汁水充盈，肉香四溢，咸甜适中，肉大皮薄。
好的鲜肉月饼肉馅不能绞烂如泥也不能肉粒过于分明，要肥瘦二八开来，有细有粒，嚼起来有弹性但又有馅儿的松软滑腻。讲究的月饼饼底和饼面一定要一般厚度，最好双面都煎过才好。饼身一定是厚厚的圆柱型，保证了饼皮从外到内由酥脆到酥松的层次口感，最内里被肉汁沁透。
说了这么多，其实就是有点饿了，正好要做蛋黄酥，在准备咸蛋黄的时候，先烤一盘鲜肉月饼解解馋追忆一下当年步行走遍四川北路，山阴路，甜爱路，外白渡桥，静安街，淮海路，南京路等等等等，探遍街巷各色小吃店的日子。在新西兰只能自己成全自己了

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