肉丝青菜炒面

肉丝用老抽，料酒，生粉腌制10分钟，用手抓匀备用。

面条就用的普通宽面，用碱面，热干面成品会更接近市售的炒面。将面条放入开水过一下捞起。

放入冷水里激一下捞起来沥干。

将麻油放入煮好的面条，拌匀备用。

主锅放入油，5分钟120度速度1爆香，我放了肥肉丝一起爆香。

将腌制好的肉丝铺在主锅底部。2分钟V反转小勺。开始运行后迅速将速度旋转至反转速度3，3秒后回到反转小勺，这样的颠锅使肉丝打散不打结，使调料上下均匀是小美的使用小技巧之一。

炒香肉丝

加入菜叶，辣椒，香菇，用小青菜是最好的，我今天用的生菜。

2分钟V反转小勺

将备用的面条放入主锅

加入调料：生抽，老抽，糖，胡椒粉，虾皮味精，剁辣椒

看面条的软硬程度，我用的普通面条，2分钟V反转小勺，然后继续1分钟V速度小勺。这样通过反转和正转结合，面条不会缠绕刀头。如果用有韧性的碱面，可以3分钟V反转小勺，然后继续2分钟V速度小勺。

炒面上桌了。