谭老师美食课堂—章鱼小丸子（摩飞版）

海鲜市场买章鱼一只，让卖家处理好。回家洗净。备用。
提醒：昆明西山区的亲亲，可以到和平海鲜市场买哦。春苑小区旁边，二环边，沃尔玛超市旁边。或者沃尔玛超市也有。

需要用到的食材，如图。淘宝搜，章鱼小丸子就出来了。章鱼烧粉可以自己配制。
配制如下：
做蛋糕用的低筋面粉100克+澄粉15克+泡打粉3克混合，即可。

章鱼脚如图切开，身子，脚脚，分别切丁。

切好，如图。

锅里水烧开，将章鱼丁放入水中，戳水。大概10秒，即可。时间长了就老了哦。

倒入水中，翻炒两下就可以了。通常打卷，缩小。赶快捞出。

倒入盘中备用。

莲花白取两片，去中间的杆杆，取叶子，洋葱适量，分别洗净，切碎。如图。

厨房秤称章鱼烧粉100克，加入260毫升的水。搅拌均匀。不要有坨哦。我今天赶时间，没有搅匀就放了鸡蛋。最后很难搅。大家先把面粉搅匀，再放鸡蛋哦。

在搅匀的面粉里，打入4个鸡蛋。用筷子搅匀。

过筛。

摩飞丸子盘预热好，倒入适当的油。今天我倒的油少了。大家目测每个丸子盘里倒入4分之一的油。这样做出来的丸子颜色好看。

用硅胶刷刷匀。我今早赶时间，所以全程用中火大火切换着。如果大家周末不赶时间，我建议用中小火，这样外焦里嫩更好吃。颜色也好看。

倒入搅拌好的章鱼烧粉，这个盒子里分别倒入1/3的量，不要太满了。

分别加入章鱼粒。

分别加入莲花白、洋葱碎。
我今天第一次做，加得有点少。
大家可以适当目测着多加一点。这样丸子饱满一些。

待面糊半凝固，用牙签90度，翻面。如图。

再次每个丸子里倒入剩余的面糊。每个丸子里倒满哦。
每三四分钟，翻一下面。如果觉得有点干，还可以刷一点油。

就这样全程，每3.4分钟，用牙签（我用的烧烤签，这样更大点，更好翻），翻一下面。直到面糊完全熟掉。

均匀摆放，装盘。先淋上照烧酱，再挤上番茄酱，然后挤上沙拉酱。最后撒上木鱼花和海苔粉。
噔噔噔，高颜值，美味的章鱼小丸子，完成。一定趁热吃哦。冷了不好吃哈。

最后来个特写。