暴好吃非油炸熏鱼做法大全

清洗干净买来的鱼中段部分，抽掉腥筋和清理干净鱼肚里的内脏和血块。

鱼竖切剔除鱼的背脊的骨头

切出来是这样的鱼片，然后再进行下一步

再将鱼切1.5cm左右的鱼条。不要太薄，一来煎的时候容易断，二来也容易煎的过柴没有口感。
再者太薄煎的时候也不容易翻身。

准备腌鱼料。用量都在食谱前面给了参考。
这是我自己常用的，超市就可以买，非常方便。之所以没有具体量是因为所有菜的制作都要考虑菜量，个人口味和实际情况来进行调整。做菜不是工整刻板的实验，应该是妙趣横生的自我满足，所以做菜的时候务必加入一些自己对菜肴的想象和调整。

姜我是擦姜蓉的方法做，如果没有工具或者怕麻烦，切姜片姜丝都是可以的。后期挑出来就行。

将所有鱼片倒进腌料中混合均匀。
腌制1到2小时。
腌鱼没有放盐不是忘了，是这个菜谱里就是不放盐在这个步骤里。
盐帮助食材入味，但也会带走食材一部分的水份，这一步腌制鱼肉仅仅是为了去腥增香，所以没有放盐。
并且后面泡汁里有咸味，还要浸泡过夜，咸味是充足的。

腌鱼的时间可以准备泡鱼汁。
我用了特别简便的方法是用五香粉，当然也可以用八角桂皮香叶这些香料自己熬煮，只是制作时长会增加一些。
蜂蜜和糖是不同的甜味感觉，不建议省略其一。风味的调和就是一加一大于二的体验，所以在条件允许的情况下建议不随意省略。

混合材料加适量水煮开即可。
这里要注意的是，我准备了葱结在后面煎鱼之前作为爆香的材料，油煎之后的葱结不要扔，放泡汁里可以增加风味。

鱼肉腌制好之后用厨房纸擦干水分，用晒网均匀的撒上玉米淀粉。
土豆淀粉红薯淀粉什么的也可以。
记得要均匀的撒上。

擦干鱼身的原因是如果不擦干，淀粉会因为吸了太多水份而糊化，这里是错误示范。

撒好淀粉要用手轻轻把粉按到鱼身，让撒的淀粉更加均匀。

用一口平底铁锅，要养的油润一点的，不然就用不粘锅。
油比平时稍微多一点的量，要锅底基本覆盖的层度，太少了煎出来鱼肉不够香也会煎的慢。

中火煎，但是要根据实际的情况进行调整，不要煎焦掉。
这里煎鱼是要煎老一点的，焦糖色充分的那种状态，鱼肉是要硬硬脆脆的。

煎好的鱼趁热泡进煮好的泡鱼汁里，一般一小时之后可以吃，但浸泡过夜才是最佳风味。
当然，一般因为做起来过于好吃而等不到过夜。
所以建议一次多做点啊！

有了熏鱼就一定要做个熏鱼面吃啊。（开心）

接下来是一些实验对比，主要是不粘锅和铁锅的制作对比，切鱼形状不同的制作区别，以及加不加淀粉裹鱼的质地变化，会有一些制作和最终风味上的差别，感兴趣的可以继续看

传统熏鱼是这样直接横截面整切的，如果作为油炸是没有什么问题的，但是油煎的话会容易背脊部分沾不到油而没有煎透影响口感。
图片左边是不粘锅煎的，右边铁锅。
这个对比之下反应出的差别是，铁锅没有不沾图层，鱼下锅之后会帮助形状固定，不粘锅在加热后鱼肉鱼肚部分迅速散开。
并且铁锅煎的鱼会更酥，酥壳是鱼肉口感的关键。

这张是没有裹淀粉，分别用不粘锅和铁锅煎的对比。
不粘锅的口感比较多汁，鱼肉较嫩，适合直接吃而不是做熏鱼，铁锅的是硬质的焦化层，喜欢这种干干的口感的可以用这个办法。我个人喜欢更多酥壳的。

最终实验下来，鱼肉分切去背脊骨铁锅裹薄淀粉的方式最适合油煎熏鱼这个菜谱。
希望大家都能吃的开心。