淀粉,蛋清,料酒,适量盐,搅打至微微粘手,无任何液体渗出。放入冰箱腌制1小时。
腌好的黑鱼片分成两份。一份用作水煮鱼,一份用作番茄鱼。
准备好各类调料。
我选用牛油底料,比较方便。也可以用豆瓣酱干辣椒等自己炒制。
私心觉得水煮鱼里的配菜好好吃,所以在家庭版中加量不加价。根据喜好和家中库存自由搭配,以根茎类为主。
锅中烧水,放入少许盐和油,将配菜焯水。
烫熟的蔬菜平铺在最后盛水煮鱼的容器中。
锅内入油,调料炒香至微焦。
放入底料,炒出红油。
放入开水,烧开沸腾时加入鱼片。
大火煮沸,约3-5分钟鱼片煮熟即可倒出。
另起锅将油烧至八成,浇到鱼片上。
水煮鱼完成。
番茄鱼的灵魂是番茄。将熟透的西红柿切成小丁。(如宝宝比较小,最好先去皮)
锅内倒油,烧至八成热后放入西红柿,旺火翻炒。
炒至西红柿完全化开后加入盐调味。
倒入开水,煮沸后迅速滑入鱼片。
大火煮沸,鱼片翻腾,香气四溢。
鲜美开胃的番茄鱼完成。有汤有鱼,米饭🍚根本不够吃的节奏~