白蛤豆腐汤

白蛤放在凉水中浸泡，水中滴一滴食用油，放一捏捏盐，静置两个小时，是为白蛤吐沙。两小时后，将白蛤捞出，清水冲净，待用。

韧豆腐或者南豆腐切块，葱斜切一厘米左右粗丝，姜切大片，待用。

锅中加冷水，放入清洗好的白蛤，大火煮开，开始沸腾时加一勺料酒，煮到白蛤壳子开口，立即捞出。煮白蛤的水静置十分钟，待杂质沉底后将上层澄清的水倒出备用。

将上一步中留下来的澄清煮白蛤水另外煮开，放入豆腐、姜片，小火煮四五分钟，之后放入上一步焯好的白蛤，加适量盐，再大火煮开后小火煮两三分钟，即可出锅，临关火前撒少许白胡椒粉，滴两滴芝麻香油，搅匀。