双色北海道吐司
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人做过这道菜
st紫宁
感谢曼小曼老师的配方
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 糖 | 7.5克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 蛋白 | 17克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 黄油 | 5克 |
| 奶油 | 70克 |
| 主面团 | |
| 蛋白 | 20克 |
| 细砂糖 | 38克 |
| 盐 | 1克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 酵母 | 1克 |
| 黄油 | 5克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 水 | 8克 |
双色北海道吐司的做法
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首先做中种，把中种的材料一起下，包括黄油
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小美揉面1.5分钟成团就好，不要揉出筋
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我直接揉好放进冰箱冷藏过夜
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第二天拿出，中面团斯小块加入主面团材料，小美揉面2分钟
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把面团平均分成两个，一个压扁放进冰箱冷冻，冷冻不是冷藏
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把没有放进冰箱的面团小美揉面2分钟至能拉出手套膜，然后擀成方型，用保鲜膜包好放进冰箱冷冻，这步忘了拍照
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取出放在冰箱的另一半面团加上可可粉和水，揉到面团出现手套膜
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擀成长方形放进冰箱冷冻20分钟
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20分钟后拿出面团，擀到款和模具一样，长25厘米左右
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两块面团叠加在一起，上面留出5cm 左右，下面切长条，就像钢琴键一样
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然后顺着一个方向一条一条扭
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由上至下卷起来
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放进模具进行发酵
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45分钟后发到八分满，烤箱预热190度
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放中下层，190度，40分钟
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出炉震一下，脱模
