广式马拉糕
7.6
综合评分
150
人做过这道菜
Elvaleelee
有鸡蛋的才能称马拉糕，马拉糕特征上下竖纹汽孔，中间横纹汽孔，广式早茶其中一款点心，简易版广式马拉糕，用时短，口感松软，不上火。此方经过方主多次改良、调整口感上已经接近外面卖的，请尊重别人的劳动成果，且做且珍惜。
每个菜谱都是本人做过无数次无私分享出来，只要认真看菜谱都必定能成功的，做不成功只会怪菜谱，从不自身找原因的请慎做，谢谢。
黄片糖发酵版马拉糕链接www.xiachufang.com/recipe/104131534/?group=share_title_a
之前有同鞋们留言问是否有红糖发糕，也就是无鸡蛋版加木薯粉的伪马拉糕，純酵母发酵紫薯版入口：https://www.xiachufang.com/recipe/104443026/
每个菜谱都是本人做过无数次无私分享出来，只要认真看菜谱都必定能成功的，做不成功只会怪菜谱，从不自身找原因的请慎做，谢谢。
黄片糖发酵版马拉糕链接www.xiachufang.com/recipe/104131534/?group=share_title_a
之前有同鞋们留言问是否有红糖发糕，也就是无鸡蛋版加木薯粉的伪马拉糕，純酵母发酵紫薯版入口：https://www.xiachufang.com/recipe/104443026/
用料
广式马拉糕的做法
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准备好各种材料
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40克牛奶小火加热溶化60克红糖
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紅糖完全溶化后过滤
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加入60克余下牛奶，打入兩只鸡蛋攪拌均匀，筛入100克低筋面粉，搅拌順滑无颗粒，材料必须完全溶合，充分搅拌至少5-8分钟，组织更松软细腻。
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搅拌好加入6克双效无铝泡打粉，充分搅拌均匀
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加入30克椰子油（或溶化黄油）搅拌均匀
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6寸蛋糕模具垫好油纸，将粉糊过筛倒进，静止10分钟
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锅烧开水，水开放上，全程大火蒸25分钟，蒸好马上开盖
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提起油纸脱模切块、香喷的椰油马拉糕可以开吃了。
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侧面组织
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弹性非常不錯，趁热更加好吃😋放凉了蒸热再吃
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连锁早餐店的马拉糕配料，口感外观已较接近，由于早餐店添加过改良剂等的东西，所以糕体较偏松，家庭做的用无铝泡打粉就可以了，可以放心做，成功率极高。
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马拉糕与红糖糕对比，各有各的风味，喜欢发糕版加入木薯粉无鸡蛋的这入口：https://www.xiachufang.com/recipe/104443026/
小贴士
正宗马拉糕是不韧不Q弹的，追求Q弹口感请做千层马蹄糕，追求韧请做红糖糕
此方糖量较低，喜甜自行加量。油量较低，不能再减，否則糕体偏干，冷却后切开易掉渣，充分搅拌粉浆是整个马拉糕的关键，材料混合后也要继续搅拌5分钟以上。
无铝泡打粉不能减量，介意用无铝泡打粉的请慎做，无铝泡打粉成份为：小苏打+玉米淀粉
此方糖量较低，喜甜自行加量。油量较低，不能再减，否則糕体偏干，冷却后切开易掉渣，充分搅拌粉浆是整个马拉糕的关键，材料混合后也要继续搅拌5分钟以上。
无铝泡打粉不能减量，介意用无铝泡打粉的请慎做，无铝泡打粉成份为：小苏打+玉米淀粉
