蚝油 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
高汤 | 1小碗 |
黑胡椒 | 1小勺 |
盐 | 适量(主要是调节咸度) |
橄榄油 | 1小勺 |
黄油 | 约15克 |
加生粉调的水 | 1小碗 |
糖 | 1大勺 |
蕃茄酱 | 2大勺 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 5瓣 |
老抽(可省略) | 适量(主要是调节色泽) |
准备好上述材料(我坦白:上面的量我是随便写的,因为每次放料都看心情的,并没有记录;请看官自己做几次然后根据家人的口味调整吧);以下是瞎叨叨的几点:
a) 黄油比较香,但是容易糊所以加点橄榄油一起热锅;也可以用任何其它食用油替代;
b) 洋葱我个人觉得紫洋葱最好;红葱头更容易煸软但是贵些;黄洋葱香气略逊;今天偷懒了,洋葱切得有点大,0.5厘米见方比较好;
c) 高汤可以用水替代;
d) 糖可以用白糖、红糖、糖浆、蜂蜜等等甜味剂替代。
热锅、热油、转小火、加洋葱煸至透明;加蒜继续煸至闻到蒜香(抽油烟机超强力的观察到蒜稍稍变黄就可以了,不然炒糊了你都闻不到!)
加黑胡椒(一定要现磨的;喜欢的可以多加一点;为了避免把手腕拧残,我先生特意去买了个电动的香料研磨器)翻炒个10秒
把除了高汤和生粉水的其它所有调料扔!进!去!搅匀
加入高汤烧开,慢慢分次一点点调入生粉水,直到达到满意的稠度,就好了!
成品