布丁部分: | |
鸡蛋(全蛋) | 3个 |
纯牛奶 | 700克 |
细砂糖 | 50克 |
香草精 | 2克 |
吉利丁片 | 1片/5克 |
烫面蛋糕: | |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 20克 |
低筋粉 | 25克 |
水 | 30克+30克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 少许 |
布丁部分:
首先,吉利丁片剪小块放入碗里,加清水,放入冰箱冷藏泡软。
1、鸡蛋打入碗中,用手动打蛋器打散。加入糖打至融化。
2、加入牛奶与鸡蛋液混合均匀。放入香草精混合均匀。
3、从冰箱拿出吉利丁片,挤干水分,隔水融化成液体。
4、把吉利丁液体加入牛奶糊中,混合均匀。过筛三次把鸡蛋里的杂物过筛出来。倒入模具8分满。
烫面蛋糕:
1、先把油与30克水混合均匀,倒入奶锅中加热至沸腾,离火~
2、过筛低粉加入油水中混合均匀。
3、蛋黄蛋白分离出来,一个一个蛋黄慢慢加入面糊中混合均匀。
4、这时面糊会成团,不过没事。
慢慢分批加入30克的清水。混合到可以流动的蛋糕糊就可以了。
5、蛋白+盐+糖,低速打发至糖融化。转高速打到8分发。提起打蛋头有尖角,微微垂落的样子。
6、先取三分一与蛋黄糊混合均匀,再倒回蛋白里混合均匀。蛋糕的面糊就做好了。
7、模具装入8分满的布丁液,用裱花袋装蛋糕糊,挤在布丁液上面。
8、挤满后,用刮刀磨平。
此配方我做了5个烤瓷碗+1个烤瓷蛋糕。
蛋糕糊多了,多烤一个蛋糕(没有布丁液)。😬
9、放入已经预热好的烤箱,烤瓷碗放在烤盘里,烤盘里加入热水(80℃以上)。加到至少1CM的高度。
140℃,烤1个小时。
10、成品5个烤瓷碗,布丁蛋糕。
1个烤瓷碗,蛋糕。
(爆出来的那个就是全蛋糕的啦😁)
像不像舒芙蕾~~~