爸爸的腌笃鲜

各料备齐，100家的腌笃鲜有100家的味道，所以我并不会固定每味料要放多少，只是以我家的口味偏重的角度来做介绍。

五花肉，组成层次基本=皮膘肉膘肉，整个一起进锅体积偏大，吃相难看，建议皮膘肉和膘肉分开，然后再切小块。

春笋，千万别买少了，一根春笋你当它一半的使用量了不起了，其他都要剥去。滚刀法，撒叫滚刀法？让你爸爸教你！猪肉烧好会缩掉点，笋基本切的比生猪肉小一点就好。

这是第一个坑！咸肉切记不要一口气放太多，.猪肉咸肉比差不多5:1，最多不要超过5:1.5。咸肉会越烧越咸，一下放太多，齁到你怀疑人生！

这只是为了画面好看点，切记比例，不要多，宁少，勿多。

小葱！一般来说汤快好的时候来一把，干净清爽色彩美，只因家里人对这个味道不喜欢，此次只能用来前期去腥和后期点缀用

片也好，小块也好目的是去腥提仙，去皮，切块，入锅，按照500猪肉量来说4片到5片是我家的习惯。

水入锅，葱姜料酒伺候，在水温60左右,下猪肉，大火开滚后中火5分钟，把葱捆取出。浮沫？葱捆会把浮沫吸附住。
这是第二个坑：葱煮太久会黄掉，并产生异味，切记不要偷懒，用完就扔！

这里偷懒了，咸肉入大锅前滚水焯了下，一来感受下咸肉咸度，另一方面，消消毒，长期存放，表面虽然处理干净，但总也有点担心。这部分照片没传上来。焯水：水沒过肉，水开，下肉，再水开，焯出。

当咸肉入锅后，让它和鲜肉先熟络熟络，大火5分钟后可第一次试口味并调整，调整方式无非加咸肉或加盐。随后入春笋。

入春笋后再大火5分钟，可第二次试口味，大火下春笋的熟成程度观察，然后就是根据家里人对口味的要求，开始小火炖，或调节口味了，我家这锅，肉皮到嘴里融化的程度是差不多鲜肉入锅起算2个多小时的效果。