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三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）

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素食轻味的厨房  素食轻味
这款面包依然是三无低糖的，三分之二的的黑麦全麦含量，省略了一发，成品居然也能拉丝，组织也很柔软

用料  

液种：
黑全麦面粉 50克
北大荒有机全麦面粉 100克
水 150克
鲜酵母 3克
主面团：
北大荒有机全麦面粉 50克
新良日式吐司粉 100克
红糖 12克
水 45克
鲜酵母 6克
盐 3克
糖水：
枫糖浆 1小勺
水 2小勺

三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法  

  1. 做液种，鲜酵母溶于水，倒入面粉搅拌均匀，室温放置30分钟后，盖好盖子送进冰箱冷藏室，发至表面能看到气泡，体积有3-4倍大

    三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法 步骤1

  2. 发好的液种倒入面包机桶，红糖溶于水中倒入，面粉和盐称量一起倒入，启动面包机揉面20分钟左右

    三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法 步骤2

  3. 取一块面团抻开看看，拉出半透明的薄膜，面团滚圆，盖上大保鲜盒，松弛20分钟

    三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法 步骤3

  4. 松弛好的面团分割成8份，滚圆，盖上大保鲜盒，松弛15分钟

    三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法 步骤4

  5. 取一个小面团，表面拍上薄薄的一层面粉防粘，用擀面杖擀成椭圆形，翻面后卷起，捏紧封口处

    三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法 步骤5

  6. 排入烤盘，放温暖处发至2倍大小

    三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法 步骤6

  7. 预热烤箱上下火200º，发好的面团上刷上糖水，送进预热好的烤箱烘烤18分钟后出炉，中途上色满意后开烤箱盖上锡纸

    三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法 步骤7

  8. 成品不错吧

    三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的做法 步骤8

小贴士

1、鲜酵母和干酵母按3:1换算
2、液种隔夜冷藏发酵，不止能增加面包风味，夏天时还能更好的控制面团的温度
3、面粉的吸水性不同，请先预留10-20克水

参照这个菜谱，大家做出 5 作品

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三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）相关分类

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该菜谱发布于 2019-05-12 07:00:51
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三无低糖黑麦全麦排包（一次发酵）的答疑

  • 阿弥陀佛_wbes(下厨房)
    阿弥陀佛_wbes  2019-09-19  
    0 赞
    真厉害什么都会做，我笨有烤箱不敢用，怕危险，想学纯素烘培给幼儿做点心吃。
    作者回复 2019-09-20  
    谢谢你对我肯定，目前没有卖面包的打算，其实烤箱很安全的，试试看！！！

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