一次发酵全麦手撕吐司

夏天气温高，我一般先把除了鲜酵母，盐和黄油外的所有原料放在一个大盆子里搅拌均匀。

揉成一个柔软的面团，揉至没有干粉即可。然后放进保鲜袋里扎紧袋口，和揉面钩一起放进冰箱冷冻室冷冻20分钟。（也可放冷藏室冷藏四五个小时以上）

冷冻好的面团放进厨师机，加入鲜酵母，先1-2档将鲜酵母揉进面团里，再转4档揉6分钟至扩展阶段。随时测量一下面团的温度。

小乔揉面杠杠滴，关键还很静音！

夏天到了，给小乔绑上了冰袋，这样揉面才妥妥滴！

然后加入盐和软化好的黄油，1-2档将黄油完全揉进面团里，差不多4分钟，再转4档揉5分钟至完全阶段，可拉出薄而有韧性的薄膜。

揉好的面团温度最好控制在26度左右。

用软刮板刮出面团，直接分割成六等份，每份178克左右。

把分割好的小面团整理成长椭圆形，直接擀开擀长，擀至长度40厘米左右。

借助刮板将面团翻面，从上往下卷起来。

用同样的操作手法依次做好其他面团。

不用松弛，拿出一个擀卷好的面团，进行第二次擀卷，先将收口朝下，用手掌压扁，轻轻拉长。

再用擀面杖擀开，长度大约50厘米。

借助刮板将面团翻面，翻面后还可以轻轻拉长拉宽，自上而下卷起来。

揉到位的面团是很柔软的，面筋是很舒展的，不会断筋，可以卷起很多圈。

其余面团同样操作。

三个一组摆入模具。

放进发酵箱，设置温度35度，湿度80%，发酵1个小时。（干酵母发酵1.5小时）

发酵至六分满，面团最高点离模具最高处3厘米左右，盖上盖子放入预热好的烤箱。

我用的是平炉，烤箱第四层，烤网凸面向上，上火185℃，下火180℃，烤40分钟。出炉后立即震一下倒扣脱膜，放烤架上晾凉。

标准的圆角白边吐司！

晾至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好，组织更细密，柔软。

这是第一次做的原味的，组织很细腻哦！可以一片一片撕着吃！