准备好原料~称重
黄油融化状态
淡奶油室温的温度,从冰箱拿出来温度过低后期拌面糊会让黄油结块
用手抽打散鸡蛋~打均匀一些。
在倒入淡奶油,搅拌均匀。用刮刀收收边,就不会浪费淡奶油拉。
倒入杏仁粉+洋车前子壳粉+赤藓糖醇,搅拌均匀
在倒入融化成液体的黄油,搅拌均匀。
淡奶油,请注意。要用室温淡奶油,不然这里倒入黄油,黄油会变成颗粒状。
呐,拌好的面糊。不用过筛拉。直接就可以用咯。
小火加热平底锅,用手掌放置平底锅上空测试平底锅温度。高于手掌温度,让锅体稍微冷却下。在倒入面糊。
可以用手匀转锅的方式,晕开面糊。也可以用刮刀慢慢铺匀面糊。也可以用小勺子慢慢推开面糊。
前提是锅底温度千万不要太高。随便整,铺开面糊就可以。
请一定全程小火煎饼。可以用手指按压表面,手指头不沾面糊时。饼皮就好咯。
只烙单面。表皮都凝固的,就可以倒出来。
烤盘垫一张油纸。把摊好的饼皮倒扣在油纸上。
熟了的话,锅一倒扣扣。饼皮就特别容易出来倒扣出来。
摊完所有的面糊。晾凉,备用。
奶油奶酪+淡奶油+赤藓糖醇先开始低度搅拌,转高速打发~
淡奶油需要冷藏一夜后才容易打发。
出现明显纹路,就可以用了。
一张饼皮涂上奶油后,盖下一张饼皮。依次盖好四张。出来的毛巾卷会更有层次!
收两边~边边也要摸奶油。。
卷起来。定型。放冰箱冷藏半小时!
还有的饼皮包班戟。。
包好后。冷藏半小时。
二个饼皮切开。奶油装裱花袋,挤千层盒子。一层奶油一层饼皮
全部冷藏半小时后。在享用。
毛巾卷。取出后用筛网撒可可粉~
切蛋糕小秘诀。每切一刀。擦干净刀口。
班戟~
毛巾卷。
记得每一层饼皮涂上奶油后,盖下一张。涂满奶油后,在盖下一张。这样做出来层次会很漂亮。吃起来口感层次也丰富!
更新。如何摊出更薄的饼皮。
2020年3月17日11:51
薄的透出来看到手掌!
真的10张半。那么具体方法如下。
平底锅+明火。
锅子烧热,手掌探测锅子上部温度时高于手温。离火。
舀一勺子面糊。从锅子中间点部分画一条半径。
用白色的刮板子。推开面糊。从半径开始画圈圈,推开。
如果面糊不够,继续加面糊推开。
涂满整个锅子就行。
全程在锅子有余温的状态下,离火操作。
饼皮摊满了锅底。就放会明火,小火加热至表面不粘,用刮刀划一下,整体倒扣锅子。饼皮就出来了。
判断熟了没,怎么倒出来?前面步骤都有讲解。