生酮千层蛋糕

9.1 综合评分
35 人做过这道菜
更新了如何摊出更薄的千层皮。

这个配方
不仅仅可以做毛巾卷
可以做班戟、千层盒子、千层蛋糕

大家做起来。
冷藏甜品吃起来。
夏天来了~
让我们一边过嘴瘾
一边生酮瘦下来
ԅ(¯﹃¯ԅ)

配方可以做的9张皮。
我的平底锅内存直径大概16厘米。
如果你能比我摊的还薄
应该会比我的饼皮更多哦。

做时有问题不能独立解决可加Q群:562267059(下厨房的生酮潜水艇)共同探讨。无广告无任何盈利。纯交流。

20年3月17日。发现这个配方居然可以摊10张半的十寸千层饼皮。
淡奶油可以换成无糖核桃露无糖杏仁露,甚至是水。推荐用水,这次我就用的水,无问题!!

用国产代加工印度洋车前子粉用5克。
用nowfoods洋车前子粉1-2克。
多观察面糊稀稠度,可以加液体稀释成适合的状态。提起来手抽面糊会自然滴落。

用料  

饼皮
鸡蛋 4个
赤藓糖醇 10克
杏仁粉 65克
洋车前子壳粉 5克
淡奶油(水) 190克
黄油 25克
内馅
淡奶油 150克
赤藓糖醇 10克
奶油奶酪 50克

生酮千层蛋糕的做法  

  1. 准备好原料~称重
    黄油融化状态
    淡奶油室温的温度,从冰箱拿出来温度过低后期拌面糊会让黄油结块

    生酮千层蛋糕的做法 步骤1
  2. 用手抽打散鸡蛋~打均匀一些。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤2
  3. 在倒入淡奶油,搅拌均匀。用刮刀收收边,就不会浪费淡奶油拉。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤3
  4. 倒入杏仁粉+洋车前子壳粉+赤藓糖醇,搅拌均匀

    生酮千层蛋糕的做法 步骤4
  5. 在倒入融化成液体的黄油,搅拌均匀。
    淡奶油,请注意。要用室温淡奶油,不然这里倒入黄油,黄油会变成颗粒状。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤5
  6. 呐,拌好的面糊。不用过筛拉。直接就可以用咯。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤6
  7. 小火加热平底锅,用手掌放置平底锅上空测试平底锅温度。高于手掌温度,让锅体稍微冷却下。在倒入面糊。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤7
  8. 可以用手匀转锅的方式,晕开面糊。也可以用刮刀慢慢铺匀面糊。也可以用小勺子慢慢推开面糊。
    前提是锅底温度千万不要太高。随便整,铺开面糊就可以。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤8
  9. 请一定全程小火煎饼。可以用手指按压表面,手指头不沾面糊时。饼皮就好咯。
    只烙单面。表皮都凝固的,就可以倒出来。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤盘垫一张油纸。把摊好的饼皮倒扣在油纸上。
    熟了的话,锅一倒扣扣。饼皮就特别容易出来倒扣出来。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤10
  11. 摊完所有的面糊。晾凉,备用。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤11
  12. 奶油奶酪+淡奶油+赤藓糖醇先开始低度搅拌,转高速打发~

    淡奶油需要冷藏一夜后才容易打发。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤12
  13. 出现明显纹路,就可以用了。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤13

  14. 一张饼皮涂上奶油后,盖下一张饼皮。依次盖好四张。出来的毛巾卷会更有层次!

    生酮千层蛋糕的做法 步骤14
  15. 收两边~边边也要摸奶油。。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤15
  16. 卷起来。定型。放冰箱冷藏半小时!

    生酮千层蛋糕的做法 步骤16
  17. 还有的饼皮包班戟。。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤17
  18. 包好后。冷藏半小时。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤18
  19. 二个饼皮切开。奶油装裱花袋,挤千层盒子。一层奶油一层饼皮

    生酮千层蛋糕的做法 步骤19
  20. 全部冷藏半小时后。在享用。
    毛巾卷。取出后用筛网撒可可粉~

    生酮千层蛋糕的做法 步骤20
  21. 切蛋糕小秘诀。每切一刀。擦干净刀口。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤21
  22. 班戟~

    生酮千层蛋糕的做法 步骤22
  23. 毛巾卷。
    记得每一层饼皮涂上奶油后,盖下一张。涂满奶油后,在盖下一张。这样做出来层次会很漂亮。吃起来口感层次也丰富!

    生酮千层蛋糕的做法 步骤23
  24. 更新。如何摊出更薄的饼皮。
    2020年3月17日11:51
    薄的透出来看到手掌!

    生酮千层蛋糕的做法 步骤24
  25. 真的10张半。那么具体方法如下。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤25
  26. 平底锅+明火。

    锅子烧热,手掌探测锅子上部温度时高于手温。离火。

    舀一勺子面糊。从锅子中间点部分画一条半径。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤26
  27. 用白色的刮板子。推开面糊。从半径开始画圈圈,推开。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤27
  28. 如果面糊不够,继续加面糊推开。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤28
  29. 涂满整个锅子就行。

    全程在锅子有余温的状态下,离火操作。

    饼皮摊满了锅底。就放会明火,小火加热至表面不粘,用刮刀划一下,整体倒扣锅子。饼皮就出来了。

    判断熟了没,怎么倒出来?前面步骤都有讲解。

    生酮千层蛋糕的做法 步骤29

参照这个菜谱,大家做出 45 作品

全部45个作品

 

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该菜谱发布于 2019-05-13 18:01:40
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