麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48

5 人做过这道菜
【为了保持材料和步骤清晰,有很多需要注意的细节,我会放到TIPS里,请认真阅读每一个步骤和最后的TIPS;我喜欢拍照,每一个菜谱都有很多成品图,已跟放到下面作品里,请继续浏览。如有疑问欢迎留言。】
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以前做过两次麻薯软欧,奈何get不到众口烁烁惊艳的点。
不死心,再来一次。用的是家里过年做糕点剩下的湿磨糯米粉,他们没空折腾,我就带来了,粉质过了筛依然有点粗糙,应该是有部分弄湿了重新晒干冷藏保存的。
有点贪心,无论是面团还是糯米团,都用了比较大的分量,成品拿在手里沉甸甸的,若不是看着面包的外表,你会以为那是一只能砸晕狗的年糕。
层层叠叠,裹了蔓越莓,所以它的名字叫做“麻薯蔓越莓全麦软欧”。掰开虽没有买的糯米粉的韧劲,但一口咬下去,也是酸酸甜甜口感独特。
oppa嫌太粘牙,从小不怎么吃糯米的人,自然是get不到麻薯的点了。
配了一杯红黑枸杞温水,黑枸杞是去年玲给的,呆冰箱里快被遗忘了。
顺便说一下桌面这束情人草,人家真的不是假花哈,从鲜花用到干花,太耐放了,都是时光的轨迹,不舍得扔弃,最最主要是人家超级上镜啊。
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用料  

面团
高粉 280克
全麦 120克
220克
酵母 4克
白糖 40克
4克
黄油 18克
麻薯
糯米粉 128克
玉米淀粉 32克
色拉油 20克
白糖 64克
牛奶 272克
夹馅
蔓越莓 72克

麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法  

  1. 水加酵母和白糖溶解后,加入面粉和盐揉成光滑的面团,加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜,盖保鲜膜,发酵至2倍大;

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤1
  2. 面团发酵过程中,来做麻薯,把所有材料混合搅拌均匀;

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤2
  3. 倒进浅盘子,架上蒸锅隔水蒸,水开后转中小火蒸10分钟,用勺子挖松,稍凉后装保鲜袋放急冻;

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤3
  4. 把发酵好的面团拍打排气后均分6份,滚圆盖保鲜膜醒20分钟;

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤4
  5. 把麻薯取出,均分6份滚圆;

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤5
  6. 取一份擀成牛舌状面饼,再取一份面团同样擀成牛舌状面饼,并且比麻薯的要大一圈;

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤6
  7. 把麻薯面饼叠放在面团面饼上,撒上12克蔓越莓;

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤7
  8. 由下往上卷起来,每卷一圈都要压实,并捏紧两头收口;

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤8
  9. 最后收口也要捏紧防止二发后散开来;

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤9
  10. 把收口朝下,整理一下造型成两头尖的橄榄形;

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤10
  11. 全部做好后码进烤盘,放进烤箱,底下放一盘开水发酵20分钟,取出,上火190度下火210度预热烤箱,给面团喷水、筛粉并割出自己喜欢的花纹,烤30分钟出炉。

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤11
  12. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

  13. 成品1

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤13
  14. 成品2

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤14
  15. 成品3

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤15
  16. 成品4

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤16
  17. 成品5

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤17
  18. 成品6

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤18
  19. 成品7

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤19
  20. 成品8

    麻薯蔓越莓全麦软欧面包B48的做法 步骤20

小贴士

※ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的品牌调整用量,比如±10~20克;
※ 制作此面包时是3月,为了加快发酵,配方中和面的水换成了40度的温水,一发也是利用了烤箱自带的发酵功能(无需调温度的那种)发了50分钟左右,或看状态,可适当延长时间,但夏天温度高时,室温很容易发过头,要特别留意;
※ 由于糯米的特性会导致麻薯比较粘糯,急冻处理可以降低粘性,怕粘手可以戴一次性手套,但我觉得不好操作;
※ 这个配方的面团和麻薯都比较有分量,如果受空间限制可以按比例缩减配方,但是麻薯不宜擀得太薄,否则烤好就找不着了;
※ 二发的时长由室温、水温、烤箱空间和面团质量等等决定,因为我发酵和烘烤是同一个烤箱,所以取出等待预热时有10分钟,加上预留的这10分钟,实际是有30分钟,若你觉得不够,请根据面团实际情况调整;
※ 不同牌子的烤箱脾气不同,我的是32L,一般置于下数第二层,请掌握自己的烤箱脾气,若上色过快请下调温度或盖锡纸,但欧包因为低脂低糖,一般要比较高温才好上色,也才能烤出外焦里嫩的口感。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

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该菜谱发布于 2019-05-13 18:12:28
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