蒸蛋
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人做过这道菜
圆Yogurt
尝试很多很多次，包括鸡蛋与水的比例，水温，蒸蛋的火候，需要的时间……
终于蒸出了一碗平滑如镜、鲜香细嫩、入口即化的水蒸蛋了……
终于蒸出了一碗平滑如镜、鲜香细嫩、入口即化的水蒸蛋了……
用料
蒸蛋的做法
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常温鸡蛋2个，与鸡蛋液等量的温水。
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先将鸡蛋打散，再混合蛋液和温水，加适量盐调味，搅拌均匀。
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用筛子过筛2~3次，去除蛋筋和气泡。
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过筛完成后的蛋液应该是表面光滑没有气泡。
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碗包裹保鲜膜或者扣个盘子。
蒸锅水烧开后，放入蛋液碗，中小火12分钟。关火焖2分钟。
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表里如一，没有一点蜂窝和气泡的完美鸡蛋羹就完成咯~
小贴士
1、蛋液与水的比例我用的是1：1，口感正好。有的版本说的1：1~1：1.5之间，我没有尝试过1.5的比例，有兴趣的可以尝试下。
2、鸡蛋一定要提前放置到室温，不要用刚从冰箱拿出冷藏蛋直接操作。
3、温水、温水、温水，基本30度左右就可以，一定是烧开后晾凉的温水。
(以前不明白为什么，后来科普了一下，自来水中有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而温水中已经没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑。)
4、一定等到蒸锅水烧开后再把蛋液碗放进去，这样可以缩短蒸制的时间，让鸡蛋口感更加嫩滑。
5、蛋液碗放进去，一定要转成中小火，以前用大火蒸，都会有蜂窝。但是中小火蒸，实验了好几次都没有蜂窝。所以中小火、中小火、中小火……
6、蒸制时间的话，一般两个鸡蛋10~12分钟就行，时间差异一般取决于蒸制的器具不同，最后关火焖2分钟即可。
2、鸡蛋一定要提前放置到室温，不要用刚从冰箱拿出冷藏蛋直接操作。
3、温水、温水、温水，基本30度左右就可以，一定是烧开后晾凉的温水。
(以前不明白为什么，后来科普了一下，自来水中有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而温水中已经没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑。)
4、一定等到蒸锅水烧开后再把蛋液碗放进去，这样可以缩短蒸制的时间，让鸡蛋口感更加嫩滑。
5、蛋液碗放进去，一定要转成中小火，以前用大火蒸，都会有蜂窝。但是中小火蒸，实验了好几次都没有蜂窝。所以中小火、中小火、中小火……
6、蒸制时间的话，一般两个鸡蛋10~12分钟就行，时间差异一般取决于蒸制的器具不同，最后关火焖2分钟即可。
