牛肉馅饼

万能肉馅的做法：
1.4根葱和4片姜，切成5cm左右长的葱段和生姜丝，放入碗中，加入150ml冷水，揉捏出姜葱汁，很香，备用。
2.选上好新鲜的400克左右肉糜，依次加入麻油生抽老抽，再加入白糖料酒蚝油，一个方向打圈拌匀。
3.分三次加入葱姜汁，继续快速打圈上劲拌匀。肉糜开始被水份充盈得饱满晶莹。浅尝味道，加适量盐和白胡椒粉调味，再拌几圈就好了。

——综合了下厨房很多方法，我总结出了这个运用多次的鲜肉馅方法。我没有加淀粉，做出来也很嫩，就这么简单，大家试试吧！

基础肉馅做好后，
1.放入葱花和洋葱丁上劲拌匀拌匀（今天我的洋葱丁切大了一点，大家可以再切小一点，会更香。切洋葱切的我满脸泪水，建议大家把刀抹抹水，带上眼镜切😂）
2.放入韭菜段，同时加花椒油，防止韭菜出水，上劲拌匀。花椒油超市有卖。
3.再加约20ml葱姜水，上劲拌匀。
4.加入切好大葱，再上劲拌匀。

——好像步骤有点多，但是实际上很快就拌好了。肉馅非常重要，饼要好吃都在馅里面下功夫了。传统牛肉馅通常只加白洋葱和牛肉肉糜。我这个方子加了韭菜段，大葱段和小葱。我喜欢葱香味多一点、素鲜多一点，口感更鲜香多汁。

面粉加开水揉到不沾手——用“烫面”的技法，饼皮更有劲道有柔和，皮不容易破。皮会又透汁，又劲道。

分成八个面剂子。我只拍了四个。差不多大小即可，我不喜欢锱铢必较。

擀平，中间厚，周围薄。面没有那么光滑细腻是没关系的，只要延展性好就行。

放肉馅

一个褶子一个褶子的折

换个方向

边包边收口。为了更清晰的示范，我包了比较多的折，其实六七个大折即可。

咯，好了

锅油预热好，折子朝下开始煎。五六分钟，两面焦黄即可。

看！

好香好香

试试吧~😃

太香了……