雪糕冰棍冰棒系列之不用鸡蛋的牛奶冰棒 by pink-rabbit

Name: 雪糕冰棍冰棒系列之不用鸡蛋的牛奶冰棒 by pink-rabbit
Ingredients: ‼️配方量够做9根经典椭圆（9分满），每支约65g。; 335g鲜牛奶; 17g玉米淀粉; 60g细砂糖; 2-3粒粗盐（挖耳勺大小）; 180g35%淡奶油

8.9 综合评分

15 人做过这道菜

pink-rabbit

原方来自长谷川惠的《蔬果冰淇淋开心100！》一书，因为比较难买到书中推荐的原料，就对用料进行了调整。还把冰淇淋做成了更方便食用的雪糕形状。另外，因为没有冰淇淋机，又不愿意中途一次又一次的搅拌，就添加了少量玉米淀粉勾芡来防止水油分离，效果还真不错，完全防止了油水分层👍本来都打算买个冰淇淋机了，这下完全打消念头了😂

做法超级简单，口味奶香浓郁、清爽不腻，感觉以后都不愿意做麻烦的蛋奶酱版雪糕了🤪

其他口味冰棒配方请参阅集锦菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103832250/

用料

‼️配方量够做9根经典椭圆（9分满），每支约65g。
鲜牛奶	335g
玉米淀粉	17g
细砂糖	60g
粗盐（挖耳勺大小）	2-3粒
35%淡奶油	180g

雪糕冰棍冰棒系列之不用鸡蛋的牛奶冰棒 by pink-rabbit的做法

所需原料。
雪糕模具插上冰棍棒待用。准备工作要提前做好，开始操作才能不慌不忙。
鲜牛奶称入奶锅，再称入玉米淀粉，用手抽搅拌均匀，再称入细砂糖，加入盐，混匀。
将奶锅置于电磁炉小火(300W)加热，边搅拌边加热，防止糊底。加热至稍有稠度(热粥汤状)后离火，隔冰水冷却至酸奶状(边搅拌边冷却)，温度低于25°C。
⚠️火力一定要小，千万不能糊底，吃冰棍吃出个锅粑味来就不好玩了🤪别问我问什么知道的🙈万一真糊底了，那赶紧洗干净锅子重新煮一锅牛奶糊❗️
打发淡奶油至7-8分发。
将牛奶糊倒入淡奶油，先卸下一个打蛋头手动混匀，再换刮刀整理均匀。
将冰淇淋糊分装入雪糕模具，轻震几下使表面平整，冷冻过夜定型即可。
⚠️直接整盆冷冻过夜便是冰淇淋。
断面效果。质地均匀，稍有硬度，奶味浓郁，口感清爽。
⚠️如果喜欢奶味更足的雪糕的朋友可以加大淡奶油用量比例，但是“淡奶油+牛奶”的总量不变，玉米淀粉用牛奶的5%量即可。
跟不加玉米淀粉勾芡的效果比较。

整支的是没有加玉米淀粉的，冰冻过程进行了3次搅拌后入模的，有明显分层。

半支的是按本菜谱做的成品。质地均一，完全没有分层。而且冷冻过程中完全不需要繁琐的搅拌工序。