自制蛋糕（免烤箱）

蛋黄和蛋清分离，装蛋清的容器要求无油无水。
玉米油，牛奶，一起加入到蛋黄容器里搅拌匀。然后把面粉过筛到蛋黄盆里，搅拌至没有干面粉及颗粒状。（如果始终有颗粒状就把面糊过滤两遍就好了），然后放一边待用。

蛋清容器里加入5滴白醋去腥，80克的糖分3次加入，先加入3分之1，低中速打发至粗泡状态。再加入3分之1，高速打发至蛋清变白，出现纹路，加入最后的白糖，继续高速打发至提起打蛋器带出小弯钩，提起打蛋器后蛋白霜不滴落状态就ok。

注意：中间要停下来检查两次，小心打发过头了。

将蛋白霜分三次加入到蛋黄容器里，采用上下翻的手法搅拌匀（像炒菜一样），不要画圈圈，免得产生气泡。

准备好的面糊倒入容器里，我用的电饭煲内胆，没有放油。
全部倒入后，准备一个毛巾，叠厚一些，把内胆端起来在毛巾上用力振几下去除里面的气泡。（听说倒入的时候保持20cm的高度倒面糊可以有效减少气泡）。

OK后包上几层耐高温的保鲜膜。锅里上水，水开后放入内胆，盖上盖子，中小火蒸40分钟。

40分钟到了以后直接关火，不用焖。打开用牙签在中间扎孔，看有没有面糊粘在上面，没有就是熟了。

内胆拿出来，在毛巾上用力振几下，排热气，也让它好脱模。准备一个蒸盘，将蛋糕胚倒扣，我又振了几下，它就顺利脱模了。（好像也可以先倒扣，等冷却再脱模，不过我有点心急，多振了几下，它就脱了）。底下有一点点粘锅，不过不影响。

这是正面

蛋糕从中间切开，然后准备水果，我用了两个大台芒，切了好大一碗。

拿出冷藏12小时以上的300克淡奶油，一次性加入30克细砂糖，直接打发至挺立的小三角。（先高速打，中间停下来检查两次后换低速打，以免打发过头就废了）。

打发好的奶油抹在蛋糕胚中间（切开的），可以抹厚一点，如果是放到冰箱冷藏后再吃的话，奶油会被吸收一些。
然后再加入一些芒果，之后盖上另一半蛋糕胚。

盖上蛋糕胚以后，继续抹奶油，在蛋糕胚的上面及旁边都抹上厚厚的一层，然后加入水果及其他你想装饰的。

蒸的好吃😊

看，很细腻吧。

更新版  配方没变，只是水果和装饰不同

2020年2月19日婆婆过生日，碰巧正是疫情期间，任何人不得出门，不得聚餐。没办法自己做呗，炒几个下酒菜，做个中号蛋糕，一家人围在一起，吃的甚是满足。婆婆感动，我也开心值得！一家人开心就好😁

奶油很细腻，搭配哈密瓜水果，吃起来就不腻啦。

蛋糕胚子我分成了三层，抹上一层薄奶油，再把哈密瓜和适量奶油拌匀，铺在蛋糕夹层。
顶层我把保鲜袋剪一个小圆口，很小就行，把奶油装在保鲜袋里，通过挤压用奶油做出你想要的造型。

另外我用了良品铺子的“综合果仁”，里面有各种果仁和提子干，蔓越莓干，果仁用擀面杖敲碎，洒在蛋糕顶层，
提子干和蔓越莓干放在蛋糕周围装饰（我只拆了一包，应该拆两包，用提子干和蔓越莓干把蛋糕边缘铺满，感觉好看些）。

好次好好次😁

综合果仁

果仁介绍

我就用的这款

刚出锅

刚出锅好香