Name: 『软噗噗的牛奶卷』
Ingredients: 700克高筋粉; 7克盐; 120克糖; 10克脱脂奶粉; 40克淡奶油; 80克蛋液; 350克鲜牛奶; 8克高糖酵母; 50克黄油

『软噗噗的牛奶卷』

8.2 综合评分

11 人做过这道菜

喵咪哒

用料

高筋粉	700克
盐	7克
糖	120克
脱脂奶粉	10克
淡奶油	40克
蛋液	80克
鲜牛奶	350克
高糖酵母	8克
黄油	50克

『软噗噗的牛奶卷』的做法

除黄油外所有材料混合均匀揉至出筋
加入软化黄油揉至完全扩展阶段
撑开看看
小面包的膜不必达到吐司膜的程度
破口光滑就可以
取出滚圆测温23-26°为宜
放入发酵盒进行一次发酵 28°
发酵结束戳洞不回缩不塌陷
取出面团排气
折叠一下翻面
分割成20等份
滚圆松弛10分钟
此步骤不要松弛太久
因为面团较多整形比较花时间
容易发酵
取出一个面团拍扁
擀长
如图
翻面
折叠一次
再折叠一次
擀长
上下各自向中间卷起注意要等距
一个金箍卷好了
放进烤盘喷水
进行二次发酵 38°
发酵完成轻按缓慢回弹
撒一层薄薄的面粉
划个叉
叉小面包会比较鼓大一点就造型好看点
父子俩准备营业
烤箱上火190下火220 预热20分钟
烤制18分钟
（温度时间仅供参考）
紧箍咒把我牢牢圈在面包的世界里

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞