恬橙椰蓉 蛋糕卷

选橙克数稍微大一点 皮光滑 薄一点的

少许食用盐进行寖泡后搓洗 擦干水分

取橙子最外皮的部分
如果你削的太厚 有白瓤的部分
我们用铁勺或者刀片将它刮掉
【注意不要弄伤手了】

处理好的橙皮切成切条 备用

两个橙肉也是切掉外面的皮
只留纯的果肉 这样成品口感会好很多

不需要加水 直接讲果肉炸成果汁
如果你希望最后的成品有果肉颗粒
就不需要完全的炸成汁状 轻打一下就好

东菱榨汁机  10来秒就好了

处理一下切好的橙皮
明火焯一下热水 2分钟即可
可以放一小撮盐
皮色保持的更清爽

焯水后 过一下凉水 备用

现在处理果肉部分
砂糖 柠檬汁 果肉汁 放入奶锅

煮的时间大家根据自己的喜好
如果你想最后的成品是带有一点果汁的流动性  那就煮的时间短点

我做的是稍微偏浓稠的
煮的时候我们要不停搅拌防止糊底
而且容易溢锅

果汁收到略干 我们把备用的橙皮丁放入奶锅

煮的时候我们可以尝一下果皮的甜度
熬到差不多略浓稠就可以关火了

我熬的是偏干湿的
口味偏酸少甜 喜欢多甜可多加糖

这款果泥适合抹吐司
       做夹馅
 也可以放蜂蜜冲果茶
       抹蛋糕面

放凉以后 装入容器  放入冰箱冷藏室

新鲜的果汁泥 建议不要放置过长时间

冷藏半个月以内吃完为好

蛋糕卷鸡蛋的选取
每个鸡蛋带个60克左右
打个的土鸡蛋
这个蛋黄比较好看
做出卷颜色也比较鲜艳

蛋黄 牛奶 海盐 玉米油 橙汁  蛋黄用糖
全部放入一个容器进行乳化
乳化要充分 跟做戚风乳化是一样的

准备10-15左右香橙泥 放入蛋奶液中
混合均匀

筛入低筋面粉 混合

混合好的蛋黄糊状态
放一旁备用

预热烤箱160上下火

蛋清提前放入冷冻室
四周结有冰渣
放入少许白醋
三次加糖打发

蛋白霜打发步骤具体参考戚风的蛋白打发手法跟状态

最后记得低速整理气泡
这样烤出来的蛋糕卷内部组织切面才会细腻好看

打发至干性偏一点湿性状态
有大的尖角
最后一定要低速整理一下气泡
这样我们烤出来蛋糕卷内部组织细腻
切出来的侧面也是很好看的

取1/3的蛋白霜先与蛋黄糊混合
使两者质地均匀

将翻拌一次的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜内
用手动蛋抽 快速  大胆 轻柔 翻拌均匀
或者使用刮刀 手法与戚风相同
新手混合均匀就好 不宜长时间搅拌
从开始混合蛋白霜最多也就1-2分钟的时间就能全部混合好入模具

质地细腻
提起刮刀挑面糊下落是连续有叠痕

提起蛋盆 10厘米高度 入模具
可以冲掉一部分的大气泡

将面糊平摊均匀
轻震几下 入烤箱
不要在空气中逗留过长时间

烘烤时转上下火145度45分钟
根据自己家的烤箱自行调整温度和时间

烘烤好的蛋糕卷倒扣揭去油布
晾凉至有点温热

卷成自己想要的形状
也可以添加奶油夹馅

油纸卷起来冰箱冷藏稍微定型

我们反卷 正卷都可以
做到这里其实这个蛋糕卷就已经是一个成功的成品了
直接抹奶油做成毛巾U形卷 或者O行卷都是很棒的

我做的是还附有椰蓉香的毛巾卷
我们在来稍稍装饰一下
大大提高这款蛋糕的颜值

拿出我们准备好的香橙泥均匀的涂抹在蛋糕表面

撒上适量椰蓉装饰【椰蓉买了有大半年了，终于是用上了。】

切开侧面可以看见些许橙皮丁跟果肉

定型冷藏时间较短吃之前可以在冷藏一下
使果泥跟蛋糕体融合

清香酸甜的香橙椰蓉蛋糕卷就做好了