快手早餐的鸡蛋灌饼

烫面用的300克面粉放进和面盆，倒入130克开水。

一边加入烧开的水，一边用筷子搅拌，搅到面粉成疙瘩，稍有点干粉的状态就好，放凉，到手能和面的程度。

和面。
加入30克面粉，60克凉水，和成一个面团，和匀就好，表面不太光滑也不要紧，醒面以后就万事大吉!
因为烫面非常粘手，加入少许面粉和凉水是为了更容易快速和成团。

盖保鲜膜或者湿布，也可以放乐扣保鲜盒醒面一小时。其实醒面两三小时都可以，夏天就放冰箱，也可以头天晚上和面第二天早上再做。

做油酥。
取一个碗，放入45克面粉, 30克玉米油，除了花生油，橄榄油，菜籽油有味的油外的家常做菜的其它无味的油都可以，玉米油，色拉油，大豆油,调和油...

搅拌

搅拌均匀，大概就是这个状态,如果太稀的容易破酥,饼就鼓不起来。

醒面时间到了，用手把面团揉一下,面团表面会变的很光滑,不像以前那样粗燥。
面团分成6份,一份85克左右。
（平锅小的话可以分成八份，一份63克左右，擀圆饼直径差不多18㎝）

取一个面剂，揉几下擀成面饼。

中间放上油酥。
油酥也是六份的量,不用称量,大约分成六份。
如果你前面几个包多了，油酥不够,按照面粉和油3:2的比例添加。

像包包子一样，包起来,中间揪起一个揪，朝着一个方向按下去，这样可以避免擀开以后从中间漏油酥，一旦破掉 ，饼就鼓不起来，鸡蛋不好灌进去。

反过来，光滑的面朝上，用湿布盖起来,一次做完6个，醒面15到20分钟。

20分钟后，擀开。要多撒干面粉，不然面会比较粘擀面杖。

擀成直径22到24厘米的圆饼。

饼不能太厚，厚了吃起来会比较硬。

擀饼的时候转着慢慢把饼擀开,这时候会觉得中间薄四周稍有点厚，明显感觉的到油酥的存在，用力要均匀。擀到一定大小后,转圈重点擀一下饼边。
(注意不是最边缘,是擀靠近边缘的地方)让饼边更薄，也让油酥均匀分布在饼的四周。如果你包油酥在中心，擀饼用力均匀，一般不会破酥。

饼的厚度，和一般的刮板厚度差不多。

平底锅，小火，放少量油，不要放太多油。

打好鸡蛋搅匀。装鸡蛋的用最小的碗,家有那种手柄量杯的也可以用，方便灌进去。

放饼进锅，一面略黄时，翻面。如果一直煎 一面，饼会有点硬。等两面饼皮都半熟，就会分层向上鼓起。

这个环节，一定趁着饼没有分层，煎了一面，翻另一面煎，有小伙伴说饼会裂,有可能是你一面煎太厉害了。

圆饼鼓起的过程

等面饼鼓起像个球一样的时候,从侧边靠里一点，用筷子撕开一个口,把鸡蛋从这个口子里灌进去。
能看到视频里鼓起的饼皮是很软的，秘诀就是口子不要太小，开口从侧上方开，快速倒入。

鸡蛋灌进去后，可能会聚在饼的一边，用筷子平夹住刚才撕开的口附近，竖起来，让鸡蛋流满整个夹层后，翻面。

因为鸡蛋熟了会膨胀,很容易一边鸡蛋很厚,另一边却没有鸡蛋。用筷子提一下， 让鸡蛋流满，做多了以后，你会体会到这个小动作的好处。

要小火，不要糊了呦!

煎饼过程中可以不断翻面,等到按压下去夹层鸡蛋硬了，就好了。不要着急，小火，要全熟，不然你会吃到满手稀糊糊的。

在饼的一面抹上少许黄豆酱，( 其实豆辨酱辣椒酱什么酱都可以)放你喜欢的任何菜，卷起来,开动吧!

饼没有放盐,因为要抹的酱是咸的,如果你夹肉，肉肯定也是咸的,这个可以按自己口味调整。

好好吃哦

多功能锅蛮不错，可以煎两个饼。

成品图

吃不完的我用保鲜袋装好(用烘焙纸隔一下也可以)，注意在面饼和面饼之间要完全覆盖，不然会粘一起。用更大的保鲜袋装起来，冷冻室平铺放置。早上一抽袋子就出来一个,不用解冻，直接放平底锅。一连好几天，早饭都有着落了!