外焦里嫩酸辣甜香的纯素干锅土豆片
0
人做过这道菜
晔晔晔晔晔子呀
电视上看到，简单记录一下
有肉香却没有肉的干锅土豆片
有肉香却没有肉的干锅土豆片
用料
外焦里嫩酸辣甜香的纯素干锅土豆片的做法
-
土豆切片，撒点盐，腌一下，加速出水
-
撒点土豆淀粉，防止土豆粘黏，并加速成熟时间，形成外炸里蒸的效果
-
大豆油和菜籽油混合，炒葱姜蒜，加入桂皮八角白蔻炒香，最后放入一把花椒，炒出麻香味。 捞出香料不要，香料油放置备用
-
油四成热，土豆入锅，保持最大火力，让土豆表皮淀粉快速糊化
-
炸至表面有焦壳，捞出
-
少于油，小火炒香辣椒酱，再加入等量的番茄酱炒红
-
加入土豆裹上酱料，炒匀后，烹酒
-
放入洋葱，生抽酱油，快速炒匀后，放一些盐
-
出锅前放入步骤3的香料油，加入青红椒，大锅炒出锅气，出锅
小贴士
1.盐，土豆淀粉
2.香料油
3.番茄酱+辣椒酱
2.香料油
3.番茄酱+辣椒酱
