这是所有的材料工具。在称材料之前,可以把打蛋头,裱花嘴套上保鲜袋放进冰箱里冷冻(非必须的,方子里用到所有的冷冻方式都不是必须的,新手如果担心怕失败或者你的溶豆的样子没有那么好看,都可以用方子里面的冷冻方法)。
取蛋清,将蛋清放进无水无油的打蛋盆中,盖上保鲜膜,放进冰箱里面冷冻
将称量好的奶粉和淀粉过筛
火龙果用勺子在滤网上碾压,过滤去籽取汁30g。不建议料理机打碎,囗感不好。再称30g的无糖酸奶后混合均匀。
然后将混合好的液体倒入奶粉和淀粉中,再用勺子混合均匀,不能有颗粒,用勺子碾压,很容易混合均匀的。然后烤箱110度预热。(新手选择冷冻的,也可以将混合好的液体盖保鲜膜冷冻,同时将蛋清拿出来准备打发蛋清)
蛋清里加入10几滴新鲜的柠檬汁,准备打发蛋清(选择冷冻要拿出来立即打发,因为会有温度差,打蛋盆壁和打蛋头太凉,上面会产生水气,注意拿一张纸巾将打蛋头,打蛋盆内壁上的水分擦一擦)
打蛋器中高速打发蛋清至硬性发泡,提起打蛋头有很直很直的钩,打蛋盆里也是。整体状态打蛋器在打蛋盆里滑动阻力很大,打出来的蛋清非常细腻。如果你怎么打都打不到这个状态,可能是你的打蛋
器有问题
你可以选择传统的方式把三分之一打好的蛋清,先与火龙果酸奶混合物混合,然后再倒入打蛋盆整体混合。我太懒,一般图省事都是一次性把火龙果混合物全部倒入打好的蛋清里面
切拌法混合均匀装入裱花袋,准备挤豆豆
挤的时候注意速度要快,以免消泡。离纸面半厘米左右,挤的时候同时提起,这样会好看一些。用6齿的裱花嘴成功率会高一些哦!
烤箱100度60-70分钟。时间根据自己家烤箱时间决定。拿不准就50-60分钟拿出来检查一下。烤好的溶豆一碰就离开纸面,而且按压按不动。没烤好的就是中间软,一按就变形。适当增加时间接着烤就可以。
如果准备烤其他囗味的溶豆,真的没有很严格的量。大家果泥和酸奶1:1,1:2都可以。像火龙果汁很稀,最多1:1就可以了。像红枣、牛油果、香蕉这类就可以1:2酸奶多放些。果泥一定要过筛!ps:不要尝试做猕猴桃或奇异果的,哈哈,你会后悔的
香蕉牛油果,你看如果你的这种很浓稠的果泥放多了,虽然很容易成型,但是也不是特别好看
原味无糖酸奶溶豆