辣子鸡丁

工艺流程：选料-初加工-刀工处理-腌制-正式烹调-起锅装盘点缀成菜

制作步骤：①鸡肉去筋，青笋去皮，葱去外面第一层切1.2cm见方的中丁，青笋切好后加少量盐腌制10分钟后，用清水清洗干净放置一旁备用，姜蒜切片，泡椒去籽剁细。②鸡丁加老抽，酱油，盐少许上色，加料酒去腥，加淀粉上浆。用一个空碗放入醋，酱油，料酒少许，白糖，鸡精，味精，淀粉，水制成碗芡。③开火炙锅，热锅温油，下鸡丁滑散后下泡椒末，姜葱片，青笋翻炒均匀后下碗芡勾芡即可。