自制街边热山芋粉

粉和水的比例：1：6.5，用50克清水把山芋淀粉和匀。

剩余的清水放锅里烧开，接着开中小火，把淀粉糊慢慢倒进开水里，边倒边快速搅拌，直到糊变透明，煮开冒泡为止。接着把糊倒进抹了油的碗里或乐扣方盒里，放凉后取出，山芋凉粉就做好了。

做好的凉粉最好现做现吃，不要放冰箱冷藏室保存，不要放冰箱冷藏室保存，不要放冰箱冷藏室保存，重要的事情说三遍。凉粉放冰箱冷藏室后水份容易析出，影响凉粉的口感。

把做好的凉粉切成小块，锅里放半锅清水，放进凉粉块开中小火，慢慢煮开冒泡就可以捞出热粉拌佐料了，切记中小火煮不能用大火，否则凉粉会膨大变形。然后加入生抽酱油、醋、酱瓜碎（或者酱萝卜碎、榨菜碎）、辣椒酱、香菜碎和少许麻油就完成了，一碗热乎乎，Q弹香气四溢的热粉就完成了，赶快尝一尝，一吃包你忘不了。