8寸戚风蛋糕（后蛋法）

各种材料称量好，蛋黄蛋清分离好备用。

把20g糖、牛奶（或者90g酸奶）、油、香草精用蛋抽搅拌均匀。

把低筋面粉过筛加进去，用十字或Z字手法，粗略搅拌至看不见干粉。不需要搅拌得非常充分，不然面粉容易起筋。

加入蛋黄，画一字或者十字轻轻拌匀。（采用后蛋法，蛋黄糊会很容易拌得顺滑）

打蛋白前，先把烤箱预热。（每个烤箱脾气不一样，我现在一般是上火105度，下火115度。）

在蛋白里加入几滴白醋，打发蛋白，细砂糖分三次加入。
先开低档将蛋白打发至鱼眼泡状态，加入1/2细砂糖。
然后开中高速打发，打发至蛋白变得浓稠时加入剩下细砂糖的一半。
继续中高速打发，打发至蛋白出现明显的光泽和纹路时，加入剩下的细砂糖。

最后开最低档打发至提起打蛋器蛋白能拉出不弯曲的短小尖角（或者把打蛋盆倒过来，蛋白糊不会倒出来）

把1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌、切拌的手法拌匀。

再把拌好的面糊倒入剩下2/3的蛋白糊中用刮刀翻拌均匀。

拌好的面糊，倒入模具中。（倒的时候，打蛋盆拿高点，离模具大概20cm左右，这样能除去一些大气泡）再把模具从距离台面15公分左右振一下。
如果还有明显大气泡，可以用牙签戳破 或者用牙签画几圈。这个过程要快，不要耽误太久。

放入预热好的烤箱中下层。（我是三层烤箱，就放最下面一层）
上火105度，下火115度，烤50分钟左右。
然后再转上火125度，下火135度，烤20分钟。

取出后从距离台面40公分左右振一下，立马倒扣。冷却后脱模。