巧克力吐司
8.8
综合评分
10
人做过这道菜
依然似小鱼
方子作为记录。2个450g吐司盒的量。三能吐司盒，风炉150度36分钟。
用料
巧克力吐司的做法
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方子里的食材除酵母和黄油混合，用筷子拌成絮状倒入打面缸（后水最佳）
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面温控制在26度，打到7成，加入黄油和酵母继续打到破口光滑结实的膜（9分左右）取出加入巧克力豆，折叠法均匀，滚圆一发
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发到2倍大，取出平均分割成6份滚圆（第一次松弛20分钟）后，擀开卷起约一圈半（第二次松弛15分钟）
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二次松弛后擀30cm长卷起（约2.5圈），依次做好同个方向放入模具，温度33，湿度75进行二发
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发到9分满，风炉提前预热150度，入炉烘烤36分钟
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出炉立刻脱模，晾凉装袋密封
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用两种整形手法，这只发得快就发过头了，但是也超级软呀
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膜到位，水量足就会爆头、软
小贴士
1、新手建议根据天气及地区差异，酌情减10～20g水
2、后水：可预留30g左右食材成团后分多次加入
3、夏天打面用冰水！这点很重要哦，可以是冻成冰渣的冰水，冷藏黄油无需软化。
2、后水：可预留30g左右食材成团后分多次加入
3、夏天打面用冰水！这点很重要哦，可以是冻成冰渣的冰水，冷藏黄油无需软化。
