藤椒牛肉～让牛肉变得更青爽～更适合夏日口味

抱歉，前面都没空拍图。第一步：牛肉分切成几大块，入冷水锅，加姜片，料酒，汆水，水开后7-8分钟，捞出。

锅中换干净水，烧开，下汆水后的牛肉，加姜片，八角，山奈，花椒，小火煮至肉7成软（比红烧的要硬一点）。牛肉捞出，肉汤过滤掉料渣，放凉备用。

青红小米椒切细节，仔姜切片再切小段，混合，加盐稍腌20分钟。

用干净锅，锅中放油，烧热后，放入鲜青花椒，炒香即倒入碗中。

青花椒油放凉，然后加入酱油，盐，一丁点糖，牛肉原汤，芝麻，花生碎，小葱，青红小米椒及仔姜碎，藤椒油，调匀，尝味，觉得不够鲜的可稍加一点鸡精。

牛肉放凉后，横向切片，装盘。

淋入调好的藤椒汁，即可享用。也可将藤椒汁量加大，将牛肉泡入汁中，都是可以的。