五彩旋酥

自己敲的咸蛋黄，买包装的也可以，蛋黄酥好不好吃咸蛋黄很重要，哈哈……
       把蛋黄清洗干净，喷点白酒，用160度烘烤8分钟左右，不要烤到油都流掉了哈！

我用的是自己炒的陈皮红豆沙，可以买现成的豆沙。

蛋黄有大小，所以我是用豆沙包住蛋黄之后一共50g一个。

把水油面的材料拌匀，热水70度左右。

把水油面团，用搓衣服的方法把它搓透，能出一定的薄膜，拉扯面团不易断。

收成光滑的面团，包保鲜膜醒发20分钟左右。天气热的话后面10分钟放冰箱冷藏降温。

       干油酥材料低粉60g、猪油30g混合揉匀后，分成五等份，每份加入1g色粉，把它们分别搓匀。每一份彩色油酥再四等份。
       这里的猪油用凝固的猪油，不然油酥会比较稀。揉完后如果太稀则入冰箱冷藏。

醒发好的水油皮平均分成四份，揉圆。

把水油皮擀成适合的长方形，把彩色干油酥按自己的喜好摆列在中间。

把油酥整理均匀按扁。水油皮和油酥软硬要一致。

把水油皮捏合起来，包住油酥，尽量挤出里面的空气。

从中间用力均匀的把它擀开，一下一下擀，
要来来回回，不然容易破酥，边上有空气的话可以拿牙签扎一下把空气放出来。擀开宽度可以够卷两圈多就可以。

四个都完成第一次擀卷。盖保鲜膜松弛10分钟。天气热就放冰箱冷藏松弛。

静置完毕，拿一个拍一点粉，接口在上，从中间往两头均匀擀开，擀长一点，卷层多层次才多。如果头尾留白多，就把白的面团切掉。

卷起来。

四个都完成第二次擀卷。盖保鲜膜松弛15分钟。天气热的话，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟。冷藏让面团硬一点，切的时候才比较好切。

用一把锋利的刀，把面团一切为二。不要压
切，不然面团软切口都粘一起了，就出不来纹路。我有个面团就被小孩压切了，切口都不见了，哈哈.... ..

把切口整理一下，用掌心把面团均匀压扁，注意中心要正。

翻面，切面在下，用擀面杖从中心往四周均匀擀薄。大小可以包住馅料即可。

把擀好的面皮再整理完美一点，用掌心托住面皮，切面在下，把馅料放在正中心。

用虎口慢慢往上收口。我是左手托住，右手收口。这要拍照，只能一只手演示一下。

收口捏紧。

完成，翻面再整理完美一点。

      全部都完成，摆入烤盘。右边两个就是压切面团，纹路不好了呜呜......
烤箱预热先_上下火180度，再转170度中层烘烤35分钟左右，为了颜色好看一点，还有不爆开，温度别太高了!

出炉啦！转移到晾架晾凉。

美美的，有没有？