蒸酸奶蛋糕8寸

蒸锅烧水。同时准备食材。预备好工具。
电动打蛋器、手动打蛋器，打蛋盆2个（一个打发蛋清，一个调蛋黄糊）、面粉筛、蛋糕模具、硅胶刮刀、蒸锅；锡纸。
所有工具一定要无油无水哈

分离蛋液。桌边磕一下，用手左右倒两三次，蛋清倒入单独的盆。蛋清放入冰箱冷藏。

处理蛋黄。加入酸奶，低速搅拌均匀。蛋清

筛入低粉，搅拌均匀。划十字，Z字，不划圈避免起筋。

再处理蛋清，干净容器，无油无水，湿性打发。
1.滴入几滴白醋。
2.低速搅拌，鱼眼泡状，加入第一次1/3白糖。
2.低速+高速搅拌，泡变细腻，出现小纹路，加第二次1/3。
3.高速搅拌，纹路变明显，加第三次1/3白糖。
4.高速+低速搅拌，观察是否黏稠挂小三角。即可。

湿性打发

1.将1/3蛋白液加入蛋黄液，翻拌均匀。
2.将翻拌好的蛋液倒回2/3的蛋白液，翻拌。
直接一次蛋黄倒入蛋白液，会压消泡，也不容易拌匀。

1.面液倒入容器（8寸阳极铝活底蛋糕模），把容器举高离桌面约10-20厘米，垂直降落2-3次，震出大气泡。
3.如果是易碎容器，记得在桌面上垫上垫子，以免破碎。

1.盖上锡箔纸，避免水汽。
2.蒸锅上汽之后，再放入。
3.大火蒸25-30分钟。

蒸好后， 锅中放3分钟再出锅，避免过度回缩。 倒扣晾凉后，脱模出锅。