手工牛肉饺子
1
人做过这道菜
若水way
仅记录第一次纯手工饺子，剩余材料还做了其他吃的，厨友们忽略这个
一直都是买饺子皮，终于自己擀了一回，为难自己了，没有两张是相似的；
擀的时候还佩服我自己，擀的挺薄的，做手擀面配方应该不错；
包的时候悲剧了，皮太薄了，前面的馅还放多了，后面不够了
馅的咸淡纯靠手感，蚝油酱油用量供参考
20190727
今天重新试了下，换个封面图😁
单个剂子12左右，擀的也圆了点，重点不像上次那样直接两手捏了
一直都是买饺子皮，终于自己擀了一回，为难自己了，没有两张是相似的；
擀的时候还佩服我自己，擀的挺薄的，做手擀面配方应该不错；
包的时候悲剧了，皮太薄了，前面的馅还放多了，后面不够了
馅的咸淡纯靠手感，蚝油酱油用量供参考
20190727
今天重新试了下，换个封面图😁
单个剂子12左右，擀的也圆了点，重点不像上次那样直接两手捏了
用料
| 饺子皮 | |
| 高筋粉 | 50克 |
| 中筋粉 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 80克（不固定，和鸡蛋总共120克） |
| 牛肉馅 | |
| 牛肉 | 250克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 干香菇 | 20朵 |
| 大葱 | 1根 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 酱油 | 3勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 调料油 | |
| 油 | 100毫升 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大葱 | 大葱芯一段 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 50粒 |
| 香叶 | 2片 |
手工牛肉饺子的做法
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饺子皮材料混合，拌成絮状，揉面两分钟，保鲜袋包好醒发，我没有看醒发多久，午饭前揉好的，吃完饭都准备好了，估计三小时吧
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看到饺子馅放香料油会很香，就做了一点，中火烧开，小火慢炸
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炸到有点焦黄就可以关火了，余温炸至金黄
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买的绞好的牛肉馅，香菇切碎，调料都放进去，先拌匀，捞一点炸的洋葱和花椒切碎放进去，再加5勺油拌匀，确实香。
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炸好的油冷却保存好，可以做凉拌菜用，花椒我没有过滤
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剩下的炸的材料放到卤牛肉中
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馅准备后，面揉几下，面团中间戳洞，转成圈
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揉成均匀的长条切成小剂子，8-10左右一个，第一个我称了下8克，我就开始切了，371克面团，预计要46个，切完刚刚好这么多
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撒上面粉，防粘防干。自行发挥，没有两片是相似的zzz
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都擀好之后，开始包饺子
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由于前面馅放的太足了，多了4张皮。还有皮太薄的，有2个饺子馅出来了，拆开盖了一张面皮做饼了，剩下两张包了半截香蕉。
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还不错😄
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牛肉也好了
小贴士
1、饺子皮和馅的比例大概一斤面一斤肉，今天只拌香菇，所以牛肉馅和面粉各半斤，就是前面馅放太足了
2、牛肉馅咸淡：蚝油和酱油都是直接瓶子倒的，大概用量，纯靠适量的精髓
3、擀饺子皮这个没学习真不行，不能自学成才，普通擀面杖擀了几个不圆；之前蛋黄酥擀牛舌状和圆形就不怎么行
4、上次看到一个阿姨不是一手拿饺子皮，一手擀面杖，直接两手抓着擀面杖转圈擀；我换成那种两头尖的擀面杖希望能像那样只转擀面杖就擀圆，做不到，后来就自由发挥了，摸到丢丢套路，首先剂子一定要按圆
5、包完只破了两个，结果冷冻完，准备放保鲜袋的时候，粘在一起又破了几个，预约下一次煎饺
2、牛肉馅咸淡：蚝油和酱油都是直接瓶子倒的，大概用量，纯靠适量的精髓
3、擀饺子皮这个没学习真不行，不能自学成才，普通擀面杖擀了几个不圆；之前蛋黄酥擀牛舌状和圆形就不怎么行
4、上次看到一个阿姨不是一手拿饺子皮，一手擀面杖，直接两手抓着擀面杖转圈擀；我换成那种两头尖的擀面杖希望能像那样只转擀面杖就擀圆，做不到，后来就自由发挥了，摸到丢丢套路，首先剂子一定要按圆
5、包完只破了两个，结果冷冻完，准备放保鲜袋的时候，粘在一起又破了几个，预约下一次煎饺
