黄杏由于比较酸,去皮去核后切丁加白砂糖先放一边腌制,中和一下酸度。喜欢什么水果都可以用,常见的如芒果、火龙果。
分离蛋黄蛋清
蛋黄里依次➕10克白糖、色拉油、牛奶。每加一样拌匀一次。
蛋黄里筛入低粉
拌均匀蛋黄面糊
40克白糖分三次加入蛋白中打发至湿性发泡,打蛋器提起有点弹性连续,断开后如图这样就是啦
取三分之一蛋白到蛋黄糊内拌匀后倒入剩下蛋白霜刮刀翻拌(注意是翻拌不是搅拌)均匀,不要墨迹以免消泡。
倒入铺好硅油纸的烤盘内,硅油纸四周要高于烤盘。硅油纸建议提前铺好,避免手忙脚乱。送入预热好的烤箱170度上下火15分钟。根据自己烤箱脾气调节注意看烧色。
淡奶油里加20克白糖打发,我用的蓝风车,感觉这个比例真的是我能接受的最大甜度了,不喜欢太甜的还是建议白糖减量。
到时间后取出的样子,及时用脱模刀把四个边划一下,这样就能得到一个平整的蛋糕底了。
迅速倒扣在架子上放凉至室温
风大手抖脱模时揭掉了点皮,这面卷里面正好也看不见🙈
先铺一张硅油纸,蛋糕底上涂打发的奶油和腌制好的杏肉。靠近自己这端顶到头涂抹,远离自己这端留白一部分。
这个烧色卷起来好像小时候记忆中的样子……卷好后用硅油纸包好放入烤盘冰箱冷藏1-2小时。
冷藏好后用锋利的刀切片,记得每切一刀都用厨房纸把刀擦干净,这样切出来的蛋糕卷干净漂亮。美美的下午茶☕️ 杏肉有点氧化了,但是酸甜可口。
没切完剩下的用硅油纸包糖果一样包好放冰箱冷藏,至少保存一天没问题👌