戚风淡奶水果卷

1 人做过这道菜
最近突然好想吃奶油蛋糕卷,正好公公摘了好多杏回来,果断卷了它!
这是我第一次做,没想到一次就成功了!这里有一些经验分享给大家。

用料  

鸡蛋 4个
色拉油 50克
纯牛奶 60克
白砂糖 50克(不喜减量)
低粉 80克
淡奶油 150克
白砂糖 20克(不喜减量)
黄杏 若干只

戚风淡奶水果卷的做法  

  1. 黄杏由于比较酸,去皮去核后切丁加白砂糖先放一边腌制,中和一下酸度。喜欢什么水果都可以用,常见的如芒果、火龙果。

    戚风淡奶水果卷的做法 步骤1
  2. 分离蛋黄蛋清

    戚风淡奶水果卷的做法 步骤2
  3. 蛋黄里依次➕10克白糖、色拉油、牛奶。每加一样拌匀一次。

    戚风淡奶水果卷的做法 步骤3
  4. 蛋黄里筛入低粉

    戚风淡奶水果卷的做法 步骤4
  5. 拌均匀蛋黄面糊

    戚风淡奶水果卷的做法 步骤5
  6. 40克白糖分三次加入蛋白中打发至湿性发泡,打蛋器提起有点弹性连续,断开后如图这样就是啦

    戚风淡奶水果卷的做法 步骤6
  7. 取三分之一蛋白到蛋黄糊内拌匀后倒入剩下蛋白霜刮刀翻拌(注意是翻拌不是搅拌)均匀,不要墨迹以免消泡。

    戚风淡奶水果卷的做法 步骤7
  8. 倒入铺好硅油纸的烤盘内,硅油纸四周要高于烤盘。硅油纸建议提前铺好,避免手忙脚乱。送入预热好的烤箱170度上下火15分钟。根据自己烤箱脾气调节注意看烧色。

    戚风淡奶水果卷的做法 步骤8
  9. 淡奶油里加20克白糖打发,我用的蓝风车,感觉这个比例真的是我能接受的最大甜度了,不喜欢太甜的还是建议白糖减量。

    戚风淡奶水果卷的做法 步骤9
  10. 到时间后取出的样子,及时用脱模刀把四个边划一下,这样就能得到一个平整的蛋糕底了。

    戚风淡奶水果卷的做法 步骤10
  11. 迅速倒扣在架子上放凉至室温

    戚风淡奶水果卷的做法 步骤11
  12. 风大手抖脱模时揭掉了点皮,这面卷里面正好也看不见🙈

    戚风淡奶水果卷的做法 步骤12
  13. 先铺一张硅油纸,蛋糕底上涂打发的奶油和腌制好的杏肉。靠近自己这端顶到头涂抹,远离自己这端留白一部分。

    戚风淡奶水果卷的做法 步骤13
  14. 这个烧色卷起来好像小时候记忆中的样子……卷好后用硅油纸包好放入烤盘冰箱冷藏1-2小时。

    戚风淡奶水果卷的做法 步骤14
  15. 冷藏好后用锋利的刀切片,记得每切一刀都用厨房纸把刀擦干净,这样切出来的蛋糕卷干净漂亮。美美的下午茶☕️ 杏肉有点氧化了,但是酸甜可口。

    戚风淡奶水果卷的做法 步骤15
  16. 没切完剩下的用硅油纸包糖果一样包好放冰箱冷藏,至少保存一天没问题👌

    戚风淡奶水果卷的做法 步骤16

小贴士

自己预估一下厚度,根据烤蛋糕底的烤盘容量适当加入面糊,我用的烤盘,成品比较薄,正好是我喜爱的口感,剩下没用完的面糊全倒入面包机烤小方了,真是个能折腾的铝孩纸☕️

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

戚风淡奶水果卷相关分类

该菜谱发布于 2019-05-19 03:22:57
7 收藏


戚风淡奶水果卷的答疑

关于戚风淡奶水果卷的做法还有疑问? 登录提一个问题