面食新手也能做的水煎包

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从小就喜欢吃水煎包,也叫生煎包。杭州的那种小小的底脆脆的水煎包,而不是“咬不得”那种大大灌汤的上海生煎包,老小区的路边摊就有的买。
然鹅,传统市井小吃永远都有种让人一边觉得美味,一边又不放心卫生和用料安全的困惑。
所以,想着自己动手做。作为一名祖宗十八代都在南方的南方人,我以为第一次尝试一定失败,没想到,幸福来的太突然,成功的不要不要的。
来,分享给跟我一样准备第一次做水煎包的小伙伴们,大家一起幸福一把。

用料  

面粉 200克
酵母 3克
100克
6克
猪肉 500克
小葱 一把
料酒 一大勺
生抽 一大勺
按口味加
一点点意思一下
老抽 半勺
适量

面食新手也能做的水煎包的做法  

  1. 从200g水里面舀一勺,将酵母和糖化开。糖的加入有助于催化酵母。

    面食新手也能做的水煎包的做法 步骤1
  2. 将1和面粉放在干净的和面盆里,加入剩下的水,夏天用室温凉水,冬天用温水。分次加入,一边加一边用筷子搅拌,水加完,面粉成雪花片状。

    面食新手也能做的水煎包的做法 步骤2
  3. (网络图)
    把雪花片状的面粉一遍一遍揉压,慢慢揉成一整个面团,直到盆不沾面粉,手不沾面粉,面团较光滑,即可。
    如果你觉得这一步,太烦!
    请看步骤4。

    面食新手也能做的水煎包的做法 步骤3
  4. 用面包机的面团功能,只要把除了肉和葱之外得所有原料倒进去,开工。15分钟后即可获得妥妥的面团。

    面食新手也能做的水煎包的做法 步骤4
  5. 和好的面团盖上湿纱布,让她安静的歇一会儿,大概20分钟。此时开始调馅儿。
    肉糜加入盐,料酒,生抽,老抽,糖少许,往一个方向搅拌。
    期间分次加冷水,一边加水一边继续搅拌,务必要分很多次慢慢加水,大约需要加完几乎一碗(吃饭的小碗)水,才能调好口感不会很硬很实的肉馅儿。
    加入葱末,加两勺油,继续同方向搅拌均匀。
    馅儿做好了。

    面食新手也能做的水煎包的做法 步骤5
  6. 像做水饺那样擀好皮儿,擀的边缘薄一点儿,然后,想象一下平时吃的包子长什么模样,提着皮儿的边缘包出小褶子。
    这一步,可以参看其他网络图片,我也没啥好分享的,毕竟我包的也不怎么好看。
    实践证明,只要兜住了馅儿,收了口子,再丑,也不影响味道。放心包吧,包几个就好看了。

    面食新手也能做的水煎包的做法 步骤6
  7. 不粘锅倒少许油,把包好的小包子整齐的码好,开中火,盖上锅盖,先给包子们加热半分钟,开盖子,加入半碗冷水(吃饭的小碗),盖上盖子,开大火煎。
    观察包子变胖了,默默的挤在一起,水快煎干时再加入半碗冷水。如此两到三次,至包子熟。
    开盖子,水快煎干时,撒上葱末,关小火,盖上盖子。
    半分钟,开盖子关火。

    面食新手也能做的水煎包的做法 步骤7
  8. 用锅铲稍用力铲一下包子们,即可将包子和锅底分离,装盘,吃,一定要立刻马上吃最好吃哦。

    面食新手也能做的水煎包的做法 步骤8

小贴士

1、调好的馅儿尝一下,作为包子的馅料,她应该比正常的口味略咸一些才好,不然成品会觉得馅儿太淡。
2、为什么叫“水煎包”,其实原理在于,用油做底,加水,在水蒸发的过程中,让水蒸汽挥发,能够充分的滋润生包子,所以加了水就要开大火,不然,水蒸汽来的不够猛烈,包子就不够滋润。
3、成品的底脆不脆,焦不焦,完全看火候的把握。原则就是“加了水开大火,水快干了,开小火”,以免煎焦,跟做煎饺是一个道理。
4、生抽的作用是调味,老抽的作用是上色,所以老抽加不加,看个人喜好。
5、水煎包属于半发酵面食,所以不用发酵太长时间,面团稍有小孔即可。
 

面食新手也能做的水煎包相关分类

该菜谱发布于 2019-05-19 19:09:46
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