一整罐酸奶的低糖香蕉蛋糕

6.7 综合评分
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一般的香蕉磅蛋糕高油高糖,虽然好吃,但是毕竟不够健康。这款蛋糕严格意义上来说是戚风的做法,虽然低糖,但是因为加入了大量的酸奶所以口感特别顺滑,吃起来口感介于戚风和慕斯之间,又有浓浓的香蕉香味,一点不会因为低卡而影响口感。

用料  

低筋面粉 80克
玉米淀粉 12克
鸡蛋 5个(蛋清134g)
柠檬汁 4滴
酸奶 200克
细砂糖 30克
葵花籽油 39克
熟透的香蕉 1根

一整罐酸奶的低糖香蕉蛋糕的做法  

  1. 把熟透的香蕉剥皮放入干净的盆中,倒入酸奶,葵花籽油。

    一整罐酸奶的低糖香蕉蛋糕的做法 步骤1
  2. 用手动打蛋器把香蕉压烂,搅拌均匀到图上状态。

    一整罐酸奶的低糖香蕉蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,用手动打蛋器拌匀。(这一步不用纠结搅拌的手法,怎么拌都行。因为面糊里没有加水,基本不用担心随便拌两下就能形成面筋。)

    一整罐酸奶的低糖香蕉蛋糕的做法 步骤3
  4. 分离蛋黄蛋清,把蛋黄加入面糊,继续拌匀放在一边备用。

    一整罐酸奶的低糖香蕉蛋糕的做法 步骤4
  5. 拌匀的面糊是这个状态。

    一整罐酸奶的低糖香蕉蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋清中加入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖打发。

    一整罐酸奶的低糖香蕉蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋清打发到直立的小尖嘴状态就可以了。

    一整罐酸奶的低糖香蕉蛋糕的做法 步骤7
  8. 用刮刀先舀一小部分蛋清与面糊翻拌均匀。

    一整罐酸奶的低糖香蕉蛋糕的做法 步骤8
  9. 再把面糊全部倒入打发的蛋清中,再次翻拌均。同时烤箱预热上下火170℃。

    一整罐酸奶的低糖香蕉蛋糕的做法 步骤9
  10. 把蛋糕糊倒入模具中,用刮刀稍稍刮平,送入预热好的烤箱。中下层,上下火170℃,烤55分钟。(根据自己烤箱脾气调整时间)

    一整罐酸奶的低糖香蕉蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤好后取出震出热气,放凉后脱模。

    一整罐酸奶的低糖香蕉蛋糕的做法 步骤11
  12. 切开,蛋糕体特别湿润松软,有淡淡的香蕉甜味。

    一整罐酸奶的低糖香蕉蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1.放了一整罐酸奶所以液体量很大,一定要耐心等蛋糕烤熟,如果不确定可以拿牙签插一下如果没蛋糕带出,那就是熟了。
2.这款蛋糕不是海绵的口感,是非常湿润接近慕斯的口感。建议放一夜回油后更好吃。
3.糖量很少了,不建议再减,成品不会很甜。
4.五个鸡蛋的爆发力不容小觑,蛋糕表面开裂是正常的。如果介意造型,可以在蛋糕定型后拿出划两刀。

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该菜谱发布于 2019-05-20 21:03:46
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