三椒烩鱼片

   鱼肉一块，去掉鱼刺。

  斜切成片，可以切薄一些。

   将鱼片放碗里，加盐，味精，胡椒，生粉，水，抓均匀。

  抓好的鱼片面上倒一些食用油。

   配料改刀，姜切丝，青红椒切块，野山椒整个使用。

   锅里烧一些开水，加进去一些料酒。

   水烧开之后改小火，用筷子将鱼片一片一片下锅，尽量将鱼片抖散，这样做的好处是鱼片是舒展的，不会是一团一团的。鱼片全部下锅之后转大火，大火烧开直接将鱼片捞出备用。

   阳光洒落在鱼片上。

   锅里加一些油，不需要太多，够将配料炒一炒就行。

   油烧热之后加入配料翻炒，略断生的程度就行。

   加入盐，糖，蚝油，兑一点水进去。

   倒入鱼片。

   鱼片加进去之后尽量少翻炒，如果能颠勺就更好，直接颠两次让调味料均匀包裹住鱼肉，也可以直接端起锅子来晃动，直至调料包裹鱼片。临出锅的时候滴两滴陈醋，不需要太多，略添点醋香就行。

   出锅了。