【原味戚风（中空）】教程

1.准备食材。

2.把玉米油和牛奶混合一起，乳化，没有油漂在上面即可。

3.把低粉筛进去，画Z字搅拌，千万不能画圈，会起筋。

4.然后再加入蛋黄，搅拌的无颗粒，特别细腻。

5.蛋白放入几滴白醋或者柠檬汁，低速打发到有气泡，第一次加糖转高速打发，同时烤箱上下160度预热十分钟。

6.当没有气泡后第二次加入白糖，继续高速打发。

7.当出现纹路以后，第三次加糖，换成低速，因为以免打过头，要时不时观看。打发好的蛋白特别的细腻，并且用刮刀刮一块倒放掉不下来，有小直尖出现。

8.取三分之一蛋白放进南瓜糊中，用切拌的方法进行切拌均匀，千万不能转圈搅拌，太容易消泡，这里取三分之一是因为怕直接倒进去难切拌均匀，先切拌一部分，把混合好的再放进剩下的蛋白中，继续切拌均匀。

9.把面糊倒入模具中，垂直震荡几下，把大气泡震出来。

10.放进预热好的烤箱，上下150度烤60分钟。

11.烤好后拿出来垂直震荡一下，倒扣两小时后冷却以后再脱模。