面食制作中面粉与水的比例

包子、面包的面与水之比100：55，即1000克面粉550克温水，春秋节可调整到100：60，即1000克面粉用温水600克。冬季用温水比例还要达些，几乎可达到100：65，即1000克面粉用温水650克，这也是一般情况下，像水煎包子等用温水量还要大。

馍头（花卷）面与水的正常比例为100：50；即1000克面粉用温水500克。春秋季面和水之稍做调整为100：55，即1000克面粉用温水为550克。冬季用温水再稍多一点，相应的酵母也随着季节变比而变化，这里说的是一般情况是这样子的，硬面馒头除外。当然了用于烙饼油炸饼锅盔等用水量还不一样，它是一门学问。

水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法，这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为100：50，和面的过程中看一下,如果觉得硬,就再加一点水,水的比例不能超过0.55,要不就太软了,不好包了。

春饼按100克的面粉，对应60ml的开水就好。饼的种类实在太多，后续补充完善