【生酮低碳】4种材料简易冰淇淋冰激凌，无蛋无需搅拌无冰渣超快手

Name: 【生酮低碳】4种材料简易冰淇淋冰激凌，无蛋无需搅拌无冰渣超快手
Ingredients: 300ml淡奶油; 15-20g代糖2倍甜; 1撮盐; 比例看简介黄原胶

9.1 综合评分

11 人做过这道菜

彤喵喵在生酮

只需4种材料，无蛋无需搅拌无冰渣超快手
盛情邀请 @小汤圆biu 汤圆酱拍了棒棒的过程图！谢谢汤圆酱小天使！
不用担心材料这么少又没有鸡蛋会不会不好吃，不会，真的好吃。
低碳的小伙伴做炼乳换成牛奶，也可以试试杏仁奶和椰奶。
软式冰激凌的温度在-3～-5℃左右，硬式冰激凌需要-18～-23℃。所以如果你的冰箱温度太低的话刚拿出来还是会硬，但是放心不会有冰碴，等一会一会就可以挖了
黄原胶的使用：【冰淇淋】 0.1%-0.3% 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻黄原胶不能加多会很难吃。少量的之后就是国内奶砖的口感。黄原胶建议和其他粉混合然后放入做好的炼乳中
重要更新：我之前写了如果接受可以加1勺朗姆酒来防止冰激凌变硬，我不生酮的时候用过感觉不错，但是这次我尝试了一下，不知道是不是生酮对碳水和酒都极度敏感，我本来就是一个轻度酒精过敏的人，这次做冰激凌只加了一小勺，结果吃了一口就非常不舒服了。所以生酮的小伙伴们！不要放酒！

用料

淡奶油	300ml
代糖2倍甜	15-20g
盐	1撮
追加（可选
黄原胶	比例看简介

【生酮低碳】4种材料简易冰淇淋冰激凌，无蛋无需搅拌无冰渣超快手的做法

#炼乳：奶油拿出50ml和代糖放在不粘锅里煮开，不时搅拌，小火煮到粘稠发黄，炼乳完成，加点盐可以更好吃。
tips：如果你用的是香草荚就在这个时候抛开放进去，快粘稠了再把香草荚拿出来。
#打奶油：电动打蛋器高速打奶油打到硬性发泡
#混合：朗姆酒和粉类混合均匀没有颗粒，放炼乳里面搅拌均匀然后混合打发后的奶油。
更加更加简单粗暴的方法：你连炼乳都不想做？没问题。所有的奶油+代糖+盐+风味粉类+香草精高速打到硬性发泡就可以了。（其实冰激凌的本质就是打发奶油）
实验证明酸奶油也可以打发。
有蛋版：
①做蛋奶液：1个蛋黄和糖搅打均匀，50ml奶油/牛奶/杏仁奶加热到冒泡，少量多次加到蛋黄里，边加入边搅拌不要烫熟了，把蛋奶液倒回小锅边搅拌边小火加热到浓稠（卡仕达酱的做法）
②1个蛋白打发到硬性，这一步可以没有，做全蛋版（蛋白打发）或者蛋黄版（不放蛋白）。
③250ml奶油打发到硬性。
①均匀混合③，然后均匀混合②，结束。

小贴士

风味选择：
抹茶味：5g抹茶粉vs20g代糖
可可味：5g可可粉vs20g代糖
咖啡味：5g咖啡粉/咖啡液vs20g代糖
咖啡味要注意：如果是直接打出来的咖啡，我没有试过不太知道需要多少，欢迎自行尝试。
焦糖味：自制焦糖www.xiachufang.com/recipe/103738981/
芝麻味：芝麻粉/芝麻酱，这个可以随心所欲的放，怎么放怎么好吃。建议15g代糖。
红茶、焙茶味：煮炼乳的时候直接放一把茶叶或者1个茶包一起煮。
酸奶味：实验证明酸奶油也是可以打发做冰激凌的，做出来时酸奶味，很好吃。
还有海盐味，焦糖咖啡味，焦糖咖啡芝士味，奶油奶酪，等等等等，欢迎大家和我自己发散思维。
还可以在最后混合一些可可豆，冻各种莓粒，坚果。
小灵感：澳洲的焦糖味道冰激凌会有花生酱在里面但是不搅拌均匀的那种，脑补一下。所以可以放杏仁酱，花生酱等等但是不要搅拌均匀。。