Name: 「卡布奇诺 」浓郁咖啡香飘散的味道
Ingredients: 1.杰诺瓦士：; 1个鸡蛋; 30克糖; 5克牛奶; 22克低粉; 8克可可粉; 2.糖酒液：; 15克咖啡酒; 10克朗姆酒; 20克水; 3.蛋奶咖啡：; 5速溶咖啡; 3浓缩意识咖啡; 50克牛奶; 1个蛋黄; 10克砂糖; 2克明胶粉; 10克水; 50白巧; 70克奶油; 4.巧克力酱; 30克奶油; 40克巧克力; 5.装饰; 100克奶油; 8克糖; 随意克巧克力

「卡布奇诺」浓郁咖啡香飘散的味道

1 人做过这道菜

zoy慢小姐

码字好辛苦，朋友记着要配方，冰箱渣图也先上传一张，表介意，明儿重拍！❤

没有什么比你小心翼翼一点一步做成蛋糕，拍出漂亮的成品还要有成就感的事情！
虽然我是野生甜品师，但是也在努力成为野生中长得最好的！
此配方来自《熊谷裕子的小蛋糕装饰秘诀》
我根据自己制作的经验，把原配方制作顺序进行了调整，
下面的内容已经把配方按照步骤分成模块，请尽量按照步骤制作，特别是新手。
重点⭐请吧所有材料先准备好⭐一定要先准备好⭐因为材料太多容易混乱。而且每个步骤的衔接比较紧凑，慢一点可能半成品状态就产生了变化，所以提前准备好所有食材！
苦口婆心的说一大堆，也是操了圣母心！

原配方需要两种咖啡，我只用了一种
巧克力我用的34%的白巧和54%的黑巧（苦了点，可以改41%）
可以根据自己口味调整。

一步步跟着来，不难。

一个人，没办法每一个步骤都拍图，把步骤看清再做，心里有个谱吖！强调一下，把步骤都看清楚，充分做好准备工作才不会手忙脚乱啊！

回答之前看到一个MM留言说杰诺瓦士特别厚，没法铺平，原因很多，可能称量有误，或者鸡蛋液体量少（请选择60以上的鸡蛋），又或者是鸡蛋没法打发。。。我的面糊不会过分厚，但是比一般戚风要厚重些，所以需要用刮刀铺平。

制作总共5个板块：
1.杰诺瓦士巧克力蛋糕
2.糖酒液
3蛋奶咖啡
4.巧克力酱
5.装饰奶油
6.组装成品

用料

1.杰诺瓦士：
鸡蛋	1个
糖	30克
牛奶	5克
低粉	22克
可可粉	8克
2.糖酒液：
咖啡酒	15克
朗姆酒	10克
水	20克
3.蛋奶咖啡：
速溶咖啡	5
浓缩意识咖啡	3
牛奶	50克
蛋黄	1个
砂糖	10克
明胶粉	2克
水	10克
白巧	50
奶油	70克
4.巧克力酱
奶油	30克
巧克力	40克
5.装饰
奶油	100克
糖	8克
巧克力	随意克

「卡布奇诺」浓郁咖啡香飘散的味道的做法

1.杰诺瓦士鸡蛋＋糖隔热水打发（图片就是打发状态，不难，约5分钟）将牛奶倒入打发鸡蛋中拌匀，粉类筛入拌匀，
倒入纸模具（22×17cm左右），200度烘烤10分钟取出，晾凉。
2.糖酒液直接全部混合即可
3.巧克力酱
4.蛋奶咖啡这是整个蛋糕最复杂的部分，实际也不复杂！准备工作：明胶粉＋水泡发备用。模具包保鲜膜固定好。蛋糕体切出两片与模具一样尺寸的蛋糕片备用。
咖啡粉➕牛奶奶锅加热煮沸，倒一半入鸡蛋＋细砂糖的碗里拌匀，倒回奶锅里加热至浓稠，加入明胶冻溶解拌匀。加入白巧克力拌匀融化，放凉。奶油打7分发，别太发了吖，不然慕斯液溜不动了！
5.巧克力酱材料混合微波炉40秒加热融化拌匀
6.组装蛋奶咖啡入模具震平整，蛋糕片双面刷酒糖液，铺在蛋奶咖啡上，轻压合紧！倒上巧克力酱，刮刀平铺！第二片蛋糕片一面刷糖酒液，平铺在巧克力酱上！暂时手工，冷藏一夜，反正我冷藏一夜。只要冻硬了就可以了。
7.装饰巧克力融化以后装裱花袋剪小口，画圈挤成一片，晾干后掰开就行了
8.装饰奶油➕糖打发，装8齿花嘴备用。蛋糕取出，均匀分切5块，装饰上奶油和巧克力花，撒一丢丢咖啡粉即可。打完收工୨😍୧
成品图
提醒自己：杰诺瓦士边缘不是用刀切的，用模具压的，不整齐，要用刀切。成品慕斯也要用刀来回切，不要往下压着切