四川腊肉笋干

把笋干用开水泡半天，淘洗干净沥干水分切小段

腊肉是用洗干净的放冰箱冷冻过的，拿出来稍微解冻一下就可以切了，不要完全解冻，因为冻硬的腊肉切片可以切得很薄，尽量切得薄点，《在此说下，腊肉是洗好的没有煮的，以往传统的炒腊肉都是洗干净然后煮熟了才切了炒的，那样的话软的不容易切薄，而且吸收了水分，吃起来肥肉感觉很腻，吃不了几块就不想吃了》所以我的菜谱里腊肉是不用煮的

热锅下油，大蒜生姜爆香下腊肉炒至由白色变成晶莹剔透的样子就把它抛开下笋干放盐，翻拌几下就可以混合腊肉一起了，因为腊肉是咸的所以放盐的时候不要混合腊肉放，要放在笋干里，然后放生抽，鸡精然后起锅装盘