柔润绵软的酸奶蛋糕

蛋清蛋黄分离，注意打蛋盆要无油无水

12个是大鸡蛋，小的话可以增加一个

加入白砂糖，我是一次性全加。感觉和分三次加的区别不大

滴入柠檬汁

开始打发

转着圈来回用中速～高速交替

打发至小尖角。不用打到硬挺，否则等一会翻拌有难度

低筋粉和鹰粟粉过筛备用

一直用这个酸奶

倒入蛋黄内

倒入食用油

搅打均匀

加入粉类搅打均匀既可

这个时候烤箱预热150度10分钟

蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，搅拌成细腻的面糊，这个过程漏拍了。以后有机会补上😝

烤盘上铺油纸，将面糊从20厘米左右高度倒入

用刮板整理平整

状态还可以

预热好的烤箱倒数第二层发入大烤盘，加入400克冷水

将烤盘放在加了水的大烤盘里，开始漫长的水浴😝

这是一个小时后的状态，我烤箱夹的是长通。一般烤透需要两个小时左右，如果烤盘里的水干了就把下火调低至110度。因为每个烤箱都会有差异，如果不确定有没有熟透，可以用手轻轻按压，没有沙沙的声音应该就是烤到位了。

带上隔热手套拿出来不用倒扣，慢慢移到网架上冷却

冷却后切掉四边，看组织比较细腻

再分切成一个个小方块

松软绵密

可以用烙铁烙上自己喜欢的图案，这样会更好看。冷藏后的口感接近轻乳酪蛋糕