可以拉丝的马苏里拉芝士古早蛋糕~
8.0
综合评分
9
人做过这道菜
Mr青灯
自从做了老香港手工古早蛋糕以后，一般的戚风啊 海绵啊瑞士卷啊等等普通蛋糕都没有什么兴致做了（除了当做底胚以外）
毕竟古早蛋糕好吃，份量足，家人吃完还能带给朋友同事一起分享，这种美味要如何拒绝~
本来想做简单的原味古早的，但是朋友突发奇想，说尝试加入马苏里拉芝士会怎样~便突然间来了兴趣，正好手头还有一些做披萨多的马苏里拉芝士碎，正好用上
松软香甜的古早蛋糕，配上奶味咸鲜浓郁的马苏里拉芝士，简直不要太快乐
我的模具尺寸：30cm*40cm*10cm（高）
配方份量正好一整盘
换算成普通八寸戚风圆模约4.5个
毕竟古早蛋糕好吃，份量足，家人吃完还能带给朋友同事一起分享，这种美味要如何拒绝~
本来想做简单的原味古早的，但是朋友突发奇想，说尝试加入马苏里拉芝士会怎样~便突然间来了兴趣，正好手头还有一些做披萨多的马苏里拉芝士碎，正好用上
松软香甜的古早蛋糕，配上奶味咸鲜浓郁的马苏里拉芝士，简直不要太快乐
我的模具尺寸：30cm*40cm*10cm（高）
配方份量正好一整盘
换算成普通八寸戚风圆模约4.5个
用料
可以拉丝的马苏里拉芝士古早蛋糕~的做法
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蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆必须无油无水无污渍（可以将蛋清直接打入厨师机搅拌缸）
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低筋面粉，泡打粉以及一半的玉米淀粉（即12克）混合均匀
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玉米油加热到85℃（可以用微波炉叮30-40s）
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将加热好的玉米油直接烫入混合的粉类中
用手抽搅拌均匀至看不见干粉
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加入牛奶
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用手抽或者橡皮刮刀翻拌均匀
会瞬间变得粘稠起来，是正常现象
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分两次加入蛋糕液，同样翻拌均匀
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再次加入蛋黄液
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翻拌好的蛋黄糊静置备用
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蛋清中加入另一半的玉米淀粉（即12克）
挤入半个柠檬的柠檬汁
细砂糖分三次加入，中速打发至干性发泡
即小弯钩状态
不会打发蛋清的找专项菜谱补补课吧
这里就不详细阐述了
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蛋清打发完成的状态
细腻有光泽，拉起打蛋头有有弹性的小弯钩
烤箱预热上下火150℃（不建议风炉）
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将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中
用橡皮刮刀上下翻拌均匀
倒回蛋白霜盆中，同样翻拌均匀
（不要划圈搅拌，以免消泡）
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完全翻拌好的蛋糕糊状态
轻震几下，去除大气泡
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烤盘垫锡纸或者油纸
（油纸建议用夹子固定四边）
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倒入2/3的蛋糕糊
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铺上足量的马苏里拉碎（关于芝士在小贴士）
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盖上剩余的蛋糕糊，轻轻用刮板抹平表面
尽量要盖住芝士碎
放入预热好的烤箱，上下火150℃烘烤60-70分钟即可
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可以用牙签垂直戳入看看是否有湿面糊黏连，完全干燥表示烘烤成熟
烘烤完成脱模，撕去油纸或者锡纸
冷食热食都可以哈（强烈推荐趁热吃!）
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这个拉丝的感觉!是不是很棒!
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成品图
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烘焙交流QQ群，想进微信群可以私戳群主哈
小贴士
马苏里拉芝士碎，配方给出的250克只是一个虚数量，我做的时候没有称量，大概计算是这么多
成品口感感觉份量会偏少，喜欢芝士口感的可以适当增加份量，预估可以到350-400克
芝士碎一定要铺在高于1/2的地方，最佳位置在2/3或者3/4处，这样做是为了放置芝士沉底
如果没有芝士碎，用切达乳酪片，芝士片都可以的
平铺即可，也可以铺两层，高度相同
成品口感感觉份量会偏少，喜欢芝士口感的可以适当增加份量，预估可以到350-400克
芝士碎一定要铺在高于1/2的地方，最佳位置在2/3或者3/4处，这样做是为了放置芝士沉底
如果没有芝士碎，用切达乳酪片，芝士片都可以的
平铺即可，也可以铺两层，高度相同
