提前将烤箱预热好100度,将裱花嘴(我用的中号八齿)装入裱花袋,烤盘上铺油纸。
奶粉➕玉米淀粉过筛后备用
我用的自制酸奶,是固体的,没有的话可以用超市的老酸奶。
将枣泥和酸奶加入到奶粉中,搅拌均匀,一开始很干,不用管,继续搅拌
搅拌好的状态。
糖分三次加入到蛋白中,打至中性发泡,一起打蛋头有直立小尖角。打发不足或者过头都是不可以的。
现将三分之一蛋白霜和红枣糊切拌手法混合均匀后,再全部倒入蛋白中,翻拌均匀。翻拌好的面糊是很轻盈的,没有流动性的。
裱花嘴垂直于烤盘上方,均匀用力,多挤几次就好了。
90度90min,如果烤箱有热风功能就开热风。如果烤两层就90度100min左右。
烤熟的溶豆很容易就从油纸上拿下来了,整体是脆的,入口即化。如果发现中间是湿的或者粘在油纸上说明没有烤熟,继续再烤10min看看。
装罐密封就OK啦!