冷藏发酵容易出膜-汤种肉松排包

汤种-高筋面粉20克和水100克混合均匀没颗粒，放到小火上加热，边搅拌，直到面成米糊。有温度计可以测一下65度就得了。
我经验是三分二变成米糊，就离火搅拌一下，就能变成米糊了。

盖上锅盖，自然晾凉或者锅子下面放冷水。
汤种凉了才能用

水合法：除了盐 酵母 黄油不要放。

按顺序：牛奶75-90克，糖40-45克，蛋白30，主面团的面粉270，奶粉10，汤种，用刮刀混合无干粉即可，不用揉。粘一点点不怕

盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏一小时以上，或者冷藏一晚上，20小时。时间久出膜更容易，所以大家也可以分两天做。

夏天温高，面包机发热管用锡纸包住，揉面桶也冷藏十分钟，然后把面团丢进去，启动一个揉面程序20-25分钟左右。启动之后先放入酵母4克，揉均匀看不到就加入盐4克，黄油25克。


最好用温度计测面团中间不超过26度，温度高和没有温度计就丢进冰箱冷藏半小时降温。

降温可以更加柔软

如果用厨师机，会快一点。
五分钟检查一次，15-20分钟差不多了。



轻轻拉出小面团，拉出透一点膜，破洞有少量锯齿

盆里抹玉米油或者植物油，揉圆盖上，保鲜膜上可以画个圈，这样就看得出大两倍了。
在室温28度环境下发酵60-80分钟。
室温高30度以上，要开空调了。

我今天室温29，相差不大，我把面团上盖上保鲜膜和布，风扇面前放冰块。降温。

我发酵了60分钟之后，用手指沾面粉，戳一个小洞面团，洞口稍微有点回缩，发酵完成。如果回缩很多要继续发酵。


如果你做原味，是带点微咸味，直接往下做。
如果做肉松，准备沙拉酱和肉松。

面团拿出来不用揉，轻拍表面排气，然后厨房秤一下总重量，平均分成12份。滚圆，盖上保鲜袋，松弛20分钟。
我是9寸烤盘（22*17）做两盘。

如果用13寸 或者28*28
可以分10份 直接一盘。

面团擀开，排掉边边小气泡，翻面，旋转90度，压薄底边。


可以啥都不放，或者涂沙拉酱抹均，撒上肉松。

由上至下卷，每卷一下要压一下。卷好捏紧封口，旁边也是。然后搓长。

放上大点油纸，覆盖整个烤盆。

放面团 接缝放下面，间隔留一点点 （如果包馅太多会不大整齐）
夏天
室温盖上保鲜袋发酵50分钟。
或者什么都不盖，放烤箱或者微波炉 下面间隔放一碗温水（二三十度）


天气冷就放45度热水。就摸起来比体温高一点点。


二发温度不超38度

面团发酵两倍大，用手指沾干面粉，在面团边缘按一下，看到凹陷稍微
回弹，但是还能看到坑，就发酵好了。

如果看面团小气泡，拿牙签搓了。

预热烤箱170度10-15分钟

可以刷蛋液或牛奶
蛋液看起来比较黄，刷牛奶会白一些。

还可以撒番茄酱 沙拉酱 葱花 随意


然后中下层170度烤制18-20分钟
看到上色就盖上锡纸

要出炉时候，先拖出来，轻按一下面包最中间，如果会回弹，就出炉，没有继续烤5分钟。

烤盆在桌面震一下，连着油纸拿出来，放在烤网上，趁热油纸可以直接撕开，如果很难撕 凉几分钟再撕。

面团放烤网晾凉，有余温，就保鲜袋装好。这样可以保持柔软

两天室温没问题 。软的

家人喜欢有料的，我喜欢原味的。啥都不放的。

没有馅 微微咸 好吃