大麥 | 50克 |
花生 | 10克 |
蘆筍 | 200克 |
高湯 | 25毫升 |
無花果 | 兩個(中等大小) |
意大利黑醋(balsamic vinegar) | 1/2大勺(tbsp) |
五香粉 | 1/4小勺(tsp) |
海鹽 | 一小撮 |
ricotta cheese(也可用其他軟芝士或希臘酸奶) | 40克 |
薄荷葉 | 8片 |
醬汁: | |
橙汁 | 30毫升 |
橙皮 | 1/3個橙的皮 |
薑蓉 | 1/2小勺 |
蒜 | 2克 |
薄荷葉 | 3克 |
鹽麴 | 1/2小勺-1小勺 |
特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil) | 1小勺 |
按魚露孢子甘藍大麥沙拉(http://t.cn/Eaqp2jJ)的方法蒸熟大麥。
蘆筍洗淨控乾水份後切成5cm左右的段;預熱一個密閉好的鍋,倒入高湯煮沸後放入蘆筍,蓋鍋蓋,煮1分鐘關火,燜1-2分鐘後將蘆筍取出。
將五香粉和海鹽加入意大利黑醋中,混合均勻;無花果切成1cm左右的厚片,把加了五香粉和海鹽的黑醋汁淋在無花果片上。
用microplane grater擦下橙皮,把蒜和薑擦成蓉;薄荷葉切碎;榨橙汁;混合橙皮、蒜末、薑蓉、薄荷葉碎、橙汁、鹽麴和橄欖油。
鑄鐵鍋或不沾鍋預熱後放入花生炒香。堅果在加熱24小時後脂肪散發的香氣就會消散,所以即便是用已經烤過或炒過的花生這裡也需再次加熱。把炒好的花生放入研磨臼磨成顆粒。
同一個鍋放入無花果片,小火加熱至表面開始焦糖化,需留意不要燒糊。取出無花果後將醬汁倒入鍋中,無需開火,因鍋中殘留有極好的風味,用醬汁中的液體和鍋的餘溫來融化那些殘留,令風味進入到醬汁中。
大麥、蘆筍、花生碎、無花果、ricotta cheese、薄荷混合,淋上醬汁就完成了。