無花果蘆筍大麥花生沙拉

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一款利用手頭既有食材設計的沙拉,原本只是簡單快手的日常一餐,因五香粉的加入變得有了生機和趣味。

這道沙拉中大麥的做法同魚露孢子甘藍大麥沙拉(http://t.cn/Eaqp2jJ)中大麥的處理方法基本相同,只是這裡無需大麥特別爽脆,所以省去了乾炒的步驟。其實凡加入沙拉中的大麥都可以用這種方法處理,可以令其在加入醬汁後也不會因過於溼黏而影響口感。因大麥的處理比較耗時,我通常會一次做4-5份,留出當日吃的,剩餘的分成每次的份量冷凍起來,吃的時候用微波爐解凍就好了。

這道沙拉的做法很簡單,但操作過程中有一些需留意的細節,連同這道沙拉的熱量和營養分析我都一併寫在食物•對話的食譜中了,有興趣的可以去讀:http://t.cn/ESNlEse

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用料  

大麥 50克
花生 10克
蘆筍 200克
高湯 25毫升
無花果 兩個(中等大小)
意大利黑醋(balsamic vinegar) 1/2大勺(tbsp)
五香粉 1/4小勺(tsp)
海鹽 一小撮
ricotta cheese(也可用其他軟芝士或希臘酸奶) 40克
薄荷葉 8片
醬汁:
橙汁 30毫升
橙皮 1/3個橙的皮
薑蓉 1/2小勺
2克
薄荷葉 3克
鹽麴 1/2小勺-1小勺
特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil) 1小勺

無花果蘆筍大麥花生沙拉的做法  

  1. 按魚露孢子甘藍大麥沙拉(http://t.cn/Eaqp2jJ)的方法蒸熟大麥。

  2. 蘆筍洗淨控乾水份後切成5cm左右的段;預熱一個密閉好的鍋,倒入高湯煮沸後放入蘆筍,蓋鍋蓋,煮1分鐘關火,燜1-2分鐘後將蘆筍取出。

  3. 將五香粉和海鹽加入意大利黑醋中,混合均勻;無花果切成1cm左右的厚片,把加了五香粉和海鹽的黑醋汁淋在無花果片上。

  4. 用microplane grater擦下橙皮,把蒜和薑擦成蓉;薄荷葉切碎;榨橙汁;混合橙皮、蒜末、薑蓉、薄荷葉碎、橙汁、鹽麴和橄欖油。

  5. 鑄鐵鍋或不沾鍋預熱後放入花生炒香。堅果在加熱24小時後脂肪散發的香氣就會消散,所以即便是用已經烤過或炒過的花生這裡也需再次加熱。把炒好的花生放入研磨臼磨成顆粒。

  6. 同一個鍋放入無花果片,小火加熱至表面開始焦糖化,需留意不要燒糊。取出無花果後將醬汁倒入鍋中,無需開火,因鍋中殘留有極好的風味,用醬汁中的液體和鍋的餘溫來融化那些殘留,令風味進入到醬汁中。

  7. 大麥、蘆筍、花生碎、無花果、ricotta cheese、薄荷混合,淋上醬汁就完成了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

無花果蘆筍大麥花生沙拉相关分类

该菜谱发布于 2019-05-23 10:44:00
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