糖醋大蒜2种

1 - 主角“新鲜带泥紫皮大蒜头”闪亮登场喽！
    买大蒜头时一定要买杆长些的，以利于操作！破损腐烂的不要买！
    注意：千万别买外皮白净无泥巴的新鲜大蒜头，绝对是被洗过或泡过水以增加重量的问题蒜头啊！用它们会导致成品变质！
    也别将买回家的新鲜大蒜头带皮进行水洗啊！哪怕用凉开水洗了再带皮晒干带皮浸泡也一样极易变质！因此配方是无盐配方，而盐是可杀菌消毒的，但盐腌食品非常不利于健康哦！
     方法2：如果只有干大蒜而非新鲜大蒜，先将质量较好的无霉无烂的干大蒜在阳光下暴晒几天以杀菌，然后剥蒜时保持手与器皿的无水无油与洁净，再将剥光外皮的大蒜瓣直接放入糖醋汁里面浸泡2～3个月即可开吃，和新鲜大蒜一样，也千万别用水洗干蒜以免引发变质！
       经过比较 : 用剥皮干大蒜泡出来的糖醋大蒜味道比新鲜大蒜更脆更好吃！

2 -   糖醋大蒜制作方法 - 第 1 步：
   新鲜大蒜，用右手拿住蒜头杆部，用左手小心剥去外面2层大蒜皮，留里面的皮，以避免有可能的泥巴直接碰到大蒜瓣，再用左手拿住剥了外皮的蒜头杆部，用右手拿剪刀连挖带剪的去掉蒜头根部，别碰到泥巴也别留一点点带泥巴部位！最后剪去蒜头杆部！
    提醒：尽量在右手戴个布手套，以防剪蒜头过多手上被剪刀磨出大泡泡！
        干大蒜只需要爆晒几天后，再保持手与器皿的无水无油，直接剥去大蒜皮即可，注意:千万别弄破大蒜，以免引发腐烂变质！

3 - 糖醋大蒜制作方法 - 第 2 步：
   如想快速进味，也为以后取食方便，建议将去皮后的蒜头掰开成蒜瓣！一定要将破损腐烂和其它非正常大蒜瓣剔除，以免引发变质！

4 - 糖醋大蒜制作方法 - 第 3 步：
   将剥好的蒜瓣放入事先装了糯米白醋+冰糖（已经融化了）的干净玻璃坛内！食材距离坛口必须要有3厘米的空缺！据说泡制过程中，食材会发酵鼓起，如食材装满于瓶口会因此引发漏液，或顶起瓶盖导致瓶盖变松引发空气进入，导致变质！
   注意：图片中我的泡菜坛装得有些满，但3天后我又取出了一些进行了补救！
  再次提醒 ： 装食材的瓶子一定要先用凉开水+ 十几勺子盐调匀后浸泡几小时进行消毒，再倒掉此盐水，用凉开水涮2次瓶子，沥干水分，做到干净无油无生水才能使用！以防食材变质！

5 - 糖醋大蒜制作方法 - 第 4 步：
   注意：如使用器皿是泡菜坛，一定要将泡菜坛的外围裙内加入一些凉开水+几勺子盐，并搅匀至无盐颗粒！以防揭盖时带入有细菌的水引发变质！这样还有密封效果！
   这个外围盐水位最好也要距离坛口约3厘米，以免揭盖时将水带入坛内！
   我图片中的泡菜坛可装入：大蒜瓣 1900 克，糯米白醋 1900 克，冰糖 475 克！
   此糖醋大蒜泡一个月后就可吃了！如怕辣，可再多泡一两个月甚至更久一点再吃！泡得越久越不辣！
     特别提醒 ：取食糖醋大蒜的筷子勺子一定要干净无油无生水，以免引发食材变质！最好每次取出1小瓶糖醋大蒜，吃完后再开大瓶子又取1小瓶，这样可减少开大瓶子次数，以利于大瓶内糖醋蒜的保存！
    头三个月应每隔约十天就打开大瓶子，用干净无油的工具将表面大蒜翻到下面，将下面大蒜翻到上面，这样可预防浮在表面的没完全被糖醋蒜汁浸泡的大蒜变色甚至变坏！如大蒜瓣完全沉入糖醋蒜汁的下面没浮起来，就不需要以上操作！
     食用方法：准备长期吃的，可每天吃 2 ～ 3 瓣大蒜，不准备长期吃的，一次吃 2 ～ 3 个整大蒜头分量也没问题（禁忌大蒜者除外！)

6 - 糖醋大蒜制作方法 - 第 5 步：  
    提醒：请一定要将瓶内食材分量与制作日期进行记录，并贴于瓶外，这样来年可更轻松简单的泡制糖醋大蒜了！
    建议：一定要用干净塑料袋罩在瓶子上，再用绳子扎紧，以免苍蝇虫子与灰尘进入，如塑料袋脏了就要换干净的！
   在注意卫生情况下，一般糖醋大蒜放一年多都会没事的！

7 - 下面是我从网上转载的：有关大蒜吃多了的副作用与作用的文章片段！
   大蒜副作用：
   如长期过量地吃大蒜(无论糖醋蒜还是普通大蒜) , 尤其是眼病患者，会引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等副作用, 这就是长期嗜食大蒜的后果 , 故民间有 “大蒜百益而独害目” 之说。
   《本草纲目》记载 蒜 “久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎治疗。
   蒜属发物，所谓发物，是指特容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。
   发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜吃生大蒜。
   大蒜作用：
   防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长！
   排毒清肠，预防肠胃疾病。
   降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素分泌。
   大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。
   大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。
   糖醋大蒜不宜食用的人群：糖尿病患者！
　  提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
　　1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸！
　　2、糖蒜一般不与补药同食。

8 - 大蒜每天吃多少合适呢？
　  建议每天吃 2 ～ 3 瓣生大蒜就行了，据说生大蒜功效远远比熟大蒜好！糖蒜虽好也不要多吃哦！
    个人总结：不能吃或要少吃大蒜的人群为：阴虚火旺者，口干舌燥者，小便短黄赤者，皮肤疾病患者，长痈疮肿毒者，眼疾患者，肝火旺盛者，忌发物者！
   糖醋蒜汁的妙用：可放入凉拌菜，还可用来炒肉烧鱼，味道会很棒！
    图片中瓶内的糖醋蒜汁是我从仅仅泡了3天的糖醋大蒜中舀出来的，直接喝，味道已好极了！

建议：尽量用泡菜坛制作糖醋大蒜哦！我图中的这种内盖+外盖的瓶子没泡菜坛子密封效果好，因为它拧紧盖子侧放时会滴水！
     不过玻璃泡菜坛瓶口看起来有些锋利，为防止割伤，一定别让老人和小孩自己取食哦！
     也许陶瓷泡菜坛才是最安全的？
     注意 : 图片中的大蒜我是用干大蒜的泡制的，另外腊八蒜制作的方法也相同 :
     首先去掉干大蒜最外面的皮，然后再次洗净双手，剥去大蒜贴身的皮，放入装了融化了冰糖的糯米白醋的干净无油无水瓶子里！
      配方比例 : 4 : 4: 1，瓶内装了 : 去皮大蒜瓣2500克 : 糯米白醋2500克 : 黄色冰糖 625 克。
      超级奇怪的是 : 现在是2019年8月29日，我家室温27度，不是农历腊月初八或腊月，为啥前天我放入的大蒜瓣，今天就有的像腊八蒜一样开始变绿了?
     5月23号我泡的去了皮的紫皮独蒜到现在3个月多了都没变绿啊！
    哈哈，我找到大蒜变绿的原因了：第一：是大蒜发芽的季节到了。第二：是我这几天没有给大蒜坛罩上塑料袋避光！因为我给装了大蒜的坛子与瓶子补罩上 2 层塑料袋之后，大蒜就再也没有进一步变绿了。
     看来“碧绿的腊八蒜只能在腊月初八那天制作才能变绿”说法根本就不是错的！

10 - 最后提醒：
      装糖醋大蒜的器皿千万别用铁盖瓶，以免铁盖遇到醋产生腐蚀，导致铁盖生锈，铁锈落入糖醋大蒜中不利于洁净与健康！
     另外，用其它瓶盖也要注意将瓶盖拧紧，密封 避光 阴凉处保存！如进入了空气与生水，也容易导致糖醋大蒜变质腐败！
    再次提醒：绝不能用水洗带皮新鲜蒜头或带皮干蒜再晾干或晒干然后浸泡啊！因为此配方是无盐配方，所以哪怕是用凉开水洗再带皮晒干带皮浸泡也很容易变质！
    不过如是干蒜而非新鲜蒜，将其剥光所有外皮后再洗或洗后再剥光所有外皮 ，然后再晒干 再浸泡是不会变质的！

11～2019年12月20日（农历十一月二十五日）早上：在海南三亚前4天平均29～20度温度条件下，室温无避光保存，用鲁花牌9度糯米白醋+冰糖，浸泡了4天1晚的糖醋大蒜！   
      再次的实验证明：碧绿色的腊八蒜并不是只有农历腊月初八那天浸泡才能变绿！而是从农历八月份左右起，在大蒜可以种植并能发芽的季节，浸泡糖醋大蒜时只要不避光保存，并且温度不太低，糖醋大蒜就可以变绿了！
       据说变绿的糖醋大蒜里面发现了活性肽？并且这种物质对身体有许多好处？
        注：图片中的2500ML玻璃瓶可以装：1100克大蒜瓣+1100克糯米白醋+280克冰糖。
      超级提醒 : 如果是用9度糯米白醋浸泡的糖醋蒜汁，不能直接喝，而只能做菜时用，否则酸度太高了，对嗓子和胃不好！
        用总酸＞或等于3.5的糯米白醋浸泡的糖醋蒜汁才可以直接喝！