酸菜鱼

一定要把鱼骨头跟鱼片用不同的婉装
给鱼骨头，加一勺盐，加啤酒，抓匀一分钟，目的是为了去腥味，然后洗掉鱼身上的粘液。
鱼片也是同样这样子操作，

鱼骨头，鱼片都抓匀，大概是这样的

然后用清水把刚刚抓匀鱼片，鱼骨头洗干净。

洗干净的鱼骨头放好就行
腌制鱼片，加盐，加料酒抓匀，然后加白胡椒粉，加蛋清，加淀粉抓匀，腌制10分钟即可

切好辅料，姜葱蒜，酸菜，泡椒，在准备好干辣椒，麻椒

起锅烧油，加入麻椒，炒香捞出麻椒，然后加入姜蒜，泡椒，炒香再加入酸菜，炒香盛出

起锅烧油，然后煎鱼骨头，鱼头，一定要煎两面金黄，因为后面熬鱼汤才会浓白。
煎金黄在加入盛好的酸菜炒一下就可以了

加入热水到锅里熬鱼汤，煮到鱼汤浓白，然后加入若干盐，干辣椒，白胡椒粉一点。最好加入鱼片，然后煮一分钟就好，久了会老关火

最后一步，烧热油，把麻椒葱姜蒜放在刚刚的鱼汤的面上，把烧好的热油淋上即可。