小熊插画吐司

8.5 综合评分
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用料  

①主食材:
牛奶 120g
蛋液 50g
3g
糖粉 35g
高筋面粉 270g
干酵母 3g
黄油 (室温软化) 25g
②装饰:
可可粉 3g
竹炭粉 适量
③模具:
三能圆模 (SN2303) 一个

小熊插画吐司的做法  

  1. 先来一张参考图,后面做的过程中看不懂步骤图的,可以参考这张~

    小熊插画吐司的做法 步骤1
  2. 把主食材中除黄油外的所有食材,按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,放入厨师机桶里。

    小熊插画吐司的做法 步骤2
  3. 先低速揉成一个面团。我是用 2档揉2分钟。

    小熊插画吐司的做法 步骤3
  4. 揉至无干粉的状态。厨师机不同,时间和速度也不一样,建议看面团状态。

    小熊插画吐司的做法 步骤4
  5. 然后开高速揉至有一定延展性的光滑面团,我是开 4档,揉 5分钟。

    小熊插画吐司的做法 步骤5
  6. 此时有一定的延展性,可以抻出较厚的膜,但还容易破裂。

    小熊插画吐司的做法 步骤6
  7. 这时加入室温软化的黄油就可以了。
    *夏天的话,室温太高不建议揉面,最好室温控制在26度以下。

    小熊插画吐司的做法 步骤7
  8. 继续低速揉至黄油完全被吸收,我是开2档揉了5分钟。

    小熊插画吐司的做法 步骤8
  9. 描述这么具体是为了给大家一个参考数值,但不是说这个就是固定的,主要看面团状态,时间速度都可以调整。

    小熊插画吐司的做法 步骤9
  10. 然后高速揉至面团完全阶段,我是开4档或者 5档。

    小熊插画吐司的做法 步骤10
  11. 时间大约十几分钟,中间可以停止看一下状态,别揉过了,容易断筋。

    小熊插画吐司的做法 步骤11
  12. 揉至可以抻出又薄又韧、不易断裂的手套膜就可以了。
    *出膜时间和经验、室内温度和湿度等都有关系,我每次也不太一样,还需要多多尝试。掌握好温度、湿度、速度这三个要素就没问题了。这个之前在微博里详细写过,需要的可以翻翻。

    小熊插画吐司的做法 步骤12
  13. 然后分出来两块小面团,一个130g、另一个7g。

    小熊插画吐司的做法 步骤13
  14. 白色大面团先放入干净容器里,盖好保鲜膜,放在温暖环境里进行第一次发酵,我是用烤箱设置28度,1个小时。

    小熊插画吐司的做法 步骤14
  15. 然后取 3g可可粉加入130g白色面团中,再倒入5g清水。
    **也可以先用清水和可可粉混合,调成糊状,再加入面团。

    小熊插画吐司的做法 步骤15
  16. 揉成颜色均匀的棕色面团。

    小熊插画吐司的做法 步骤16
  17. 取 7g的白色小面团,加入一点竹炭粉,揉成均匀的黑色面团。揉好之后也是放入干净容器里,盖上保鲜膜,和可可面团一起进行第一次发酵。
    *只要一点点就行,太轻称不出来。

    小熊插画吐司的做法 步骤17
  18. 都发酵至两倍大即可。

    小熊插画吐司的做法 步骤18
  19. 注意不要发酵过度。

    小熊插画吐司的做法 步骤19
  20. 发好之后取出,在面板上按压排气。

    小熊插画吐司的做法 步骤20
  21. 然后分出两个10g、四个15g的小面团,全部盖好保鲜膜备用。

    小熊插画吐司的做法 步骤21
  22. 可可味的棕色面团分出来五个10g、两个15g、一个20g的小面团,和剩余的可可面团一起盖好保鲜膜备用。

    小熊插画吐司的做法 步骤22
  23. 竹炭面团分成两个2g、一个3g的黑色小面团,盖好保鲜膜。

    小熊插画吐司的做法 步骤23
  24. 先来做小熊的眼睛,取一个2g的竹炭黑色小面团,搓成和模具差不多长度的细长条。
    *搓的时候用手指把面团慢慢搓长,最初可以用双手的食指,变长之后可以用食指、中指、无名指一起来搓,尽量粗细一致。搓不长的话,是松弛的不够,可以多放一会再操作。

    小熊插画吐司的做法 步骤24
  25. 另一个2g的黑色面团也搓成长度一致的细长条。

    小熊插画吐司的做法 步骤25
  26. 再取一个10g的可可棕色面团,擀成长方形面片,和黑色的长度一致。
    *擀片的时候,可以先把面团搓成圆柱形,再擀成片。

    小熊插画吐司的做法 步骤26
  27. 把黑色的细长条放在上面。

    小熊插画吐司的做法 步骤27
  28. 裹起来,有重叠部分也没有关系,用手指把接头部分捏实,轻轻滚动揉光滑。

    小熊插画吐司的做法 步骤28
  29. 再取一个10g可可棕色面团,同样的操作,裹起来另一只眼睛,揉搓光滑。

    小熊插画吐司的做法 步骤29
  30. 然后来做鼻子,取3g黑色小面团,搓成和眼睛一样的长度。

    小熊插画吐司的做法 步骤30
  31. 取一个15g的白色面团,擀成长方形片状。
    **所有的长度都和第一次搓成的眼睛长度保持一致就可以了。

    小熊插画吐司的做法 步骤31
  32. 放上黑色鼻子细长条。

    小熊插画吐司的做法 步骤32
  33. 也是裹起来,接头的部分捏实,轻轻滚动揉光滑。

    小熊插画吐司的做法 步骤33
  34. 再取一个20g的可可棕色面团,擀成长方形面片。宽度比白色细长条的周长再略长一点。

    小熊插画吐司的做法 步骤34
  35. 把白色细长条放在上面。

    小熊插画吐司的做法 步骤35
  36. 裹起来,接口部分捏紧。

    小熊插画吐司的做法 步骤36
  37. 轻轻滚动揉搓光滑,鼻子部分就做好了,备用。

    小熊插画吐司的做法 步骤37
  38. 再取两个15g的可可棕色面团,搓长。

    小熊插画吐司的做法 步骤38
  39. 然后摆在鼻子部分的左右两侧。

    小熊插画吐司的做法 步骤39
  40. 把之前做好的眼睛摆在两侧棕色细长条的上面。

    小熊插画吐司的做法 步骤40
  41. 侧面看是这样的。

    小熊插画吐司的做法 步骤41
  42. 取一个10g的可可棕色面团,搓长。

    小熊插画吐司的做法 步骤42
  43. 放在两只眼睛之间,用手指轻轻按压。

    小熊插画吐司的做法 步骤43
  44. 然后取剩余的可可棕色大面团擀成长方形片状,宽度比上图的面团的整体周长再略长一点。

    小熊插画吐司的做法 步骤44
  45. 摆在面片中间。

    小熊插画吐司的做法 步骤45
  46. 把面片两头提起来,接口部分捏实。

    小熊插画吐司的做法 步骤46
  47. 取两个10g的白色面团,擀成大约 1cm宽的长形片状。

    小熊插画吐司的做法 步骤47
  48. 再取剩余的最后两个10g的可可面团,搓成细长条,摆在小熊耳朵位置上。

    小熊插画吐司的做法 步骤48
  49. 然后取之前擀好的 1cm白色面片,摆在耳朵下面,压实。

    小熊插画吐司的做法 步骤49
  50. 取两个15g的白色面团,擀成长形片状。

    小熊插画吐司的做法 步骤50
  51. 以包裹的方式盖在小熊的耳朵上,两边都做好,压实。

    小熊插画吐司的做法 步骤51
  52. 然后取一个15g的白色小面团,也是擀成长形片状,放在两个耳朵之间,把棕色部分盖起来。小熊头部就做好了~

    小熊插画吐司的做法 步骤52
  53. 最后把剩余的白色大面团,擀成如图的矩形片状,宽度约比上图的小熊头部的面团 整体周长略长一点。

    小熊插画吐司的做法 步骤53
  54. 把小熊头部的面团倒扣过来,摆在白色矩形面片中间。

    小熊插画吐司的做法 步骤54
  55. 提起面片两端,包裹起来,接口部分捏紧。

    小熊插画吐司的做法 步骤55
  56. 然后接口部分朝下放入模具里。

    小熊插画吐司的做法 步骤56
  57. 进行第二次发酵,建议 35度,一个小时。

    小熊插画吐司的做法 步骤57
  58. 发至模具的八分满即可,然后预热烤箱,上下管 180度。

    小熊插画吐司的做法 步骤58
  59. 预热好之后,放入烤箱,上下管改成170度,烤 40分钟。烤好之后立即取出,脱模之后放在晾网上晾凉。

    小熊插画吐司的做法 步骤59
  60. 等凉了之后用锯齿刀切开就可以了~

    小熊插画吐司的做法 步骤60
  61. 也可以做成三明治,是不是很可爱~

    小熊插画吐司的做法 步骤61

参照这个菜谱,大家做出 88 作品

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该菜谱发布于 2019-05-25 01:19:49
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